早先，对曼特宁咖啡并没有特殊的印象，
第一次喝到曼特宁的时候，
我的内心只有一个字：苦！焦苦！
但这就是咖啡啊！
接触咖啡有一段时间后，也喝过了不少的咖啡，
再鼓起勇气喝回曼特宁的时候，
竟然发现原来曼特宁还带着些很微弱的酸？
其实，
曼特宁有着迷一般的身世和逆风的口感风味。
一个美丽的错误
曼特宁（英文Mandheling的中文音译）并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名，它的名字是如何的由来呢？其实是印度尼西亚曼代宁mandheling民族的音误。
据说，第二次世界大战中日本占领印度尼西亚期间，一名日本士兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，于是他问店主咖啡的名字，老板误以他是问“你是哪里人”，于是回答“曼特宁”。
战后，这名日本士兵回忆起在印度尼西亚喝过的“曼特宁”，于是托一位商人运了 15 吨到日本，竟然大受欢迎。“曼特宁”的名字就这样传了出来。
世界上最醇厚的咖啡
曼特宁咖啡其实是从爪哇岛开始的，1696-1699年荷兰东印度公司复印兰的铁皮卡咖啡树苗到爪哇，开启了印尼咖啡种植。不久爪哇成了咖啡的代名词。而从1835年开始，咖啡贸易发现曼代宁高地，也就是苏门答腊岛，无论从气候、面积、地形、运输等方面都比爪哇岛更适合种植咖啡，同时在1880-1890年爪哇岛的铁皮卡爆发严重的叶锈病，而曼代宁高地因为比较凉爽，疫情较轻，至此，苏门答腊取代爪哇成了主要的咖啡产区。“爪哇咖啡”慢慢淡去，取而代之的是因读音差异而形成的爪哇曼代宁咖啡，咖啡豆身较尖长，是现在曼特宁咖啡的前身。
印度尼西亚大大小小共有17508个岛屿，咖啡的主力产区有爪哇岛、苏拉威西岛以及苏门答腊岛，其中很大一部分品种是罗布斯塔种，而曼特宁别称就是“苏门答腊咖啡”，属阿拉比卡种类（也有部分的蒂姆种），赋予了大部分曼特宁咖啡苦香浓郁、醇厚度极好、略带有巧克力味的特点。故而，只要种植在苏门答腊岛的咖啡，无论豆种如何，都可以被叫作“曼特宁咖啡”。也就能够解释为什么偶尔会看到一款豆子的介绍上写道：“曼特宁；品种：卡杜拉；处理：水洗/日晒”。然而苏门答腊岛是印尼三大岛屿之一，有许多不同的庄园以及不同的品种分布在苏门答腊岛上，也就无法分别列举。
在爪哇试种成功，荷兰人1718年又把咖啡田扩张到邻近的苏门答腊和苏拉威西。1711年，爪哇输出第一批450千克咖啡豆进欧洲。1721年爪哇加上苏门答腊和苏拉威西的咖啡出口量暴增到6万千克。到了1731年，荷兰东印度公司已自给自足，停滞向也门摩卡买咖啡，爪哇咖啡从此与摩卡分庭抗礼，成为家喻户晓的商品。欧洲抢种咖啡的竞赛中，荷兰人捷足先登，遥遥领先法国和英国。
1714年，阿姆斯特丹市长将皇家植物园培育成功的爪哇咖啡树苗送给法国国王路易十四。荷兰送给法国国王路易十四的这株小树苗很重要，因为法国军官狄克鲁后来历尽千辛万苦，私下径自将这颗得来不易的咖啡树顺利移植到加勒比海的马丁尼克岛（Martinique Island），不但开创了法国咖啡栽植业新纪元，也分食了荷兰的爪哇咖啡大饼，更成就中南美咖啡栽培业今日的盛况。从血统来看，狄克鲁移植的咖啡源自也门摩卡，而摩卡咖啡树最初是由埃塞俄比亚的哈拉（Harar）移植而来，所以阿卡比卡万本归宗于埃塞俄比亚。
一说到印尼的曼特宁咖啡，让人印象深刻的想来就是入口浓郁的可可苦甜以及特殊的草药、仙草、泥土这类风味了吧。在蓝山尚未公诸于世的时代，曼特宁被认为是咖啡中的极品，其产量比较低，故价格较高。日本人在十几年前采用更严格的品管，经过四次人工挑豆，剔除缺陷豆，生产出色泽、豆相均一等的黄金曼特宁，引发了一波疯狂追捧。
（本文选摘自《普洱咖啡》杂志2019.09期）
作者：王帮旭
