火焙鱼，湖南特产。之所以受关注，是因为其制作工艺独特，甚至颇费周折。先说鱼，最好是选江湖溪库里野生野长的小肉嫩子鱼，水质干净，肠肚不苦；焙干的过程需要有点耐心和技巧，新鲜鱼抓点点盐，倒入少量食用油，小火焙干保鲜，倒油的目的是让鱼更香且不粘锅，便于储存；接下来就是熏制去腥。
曾经，我很讨厌吃火焙鱼，闻上去有烟火熏烤过的淡香，但吃在嘴里总感觉太干，口感不好。初高中阶段，物产没有现在这么丰富，饭桌上经常会出现妈妈做的辣椒炒火焙鱼，这道菜基本是被我忽略掉的对象。直到近一两年，才恍然发现火焙鱼需要被我善待，这当然要拜暖宝所赐。当妈后，妈妈过来给看孩子，闲时还要准备家人的一日三餐，“下饭”“无辣不欢”“简单易做”的做菜风格颇受家人喜欢。家里经常会囤一些腌菜，小鱼干，梅干菜等小菜，以备哪天来不及买菜，可做快手菜。正巧某天，妈妈回老家处理家事，冰箱存货告急，一袋火焙鱼干成了考验我厨艺的关键。用朝天椒，泡椒和螺丝椒与火焙鱼混合炒制，短短几分钟就出锅上桌了。细细品味，风味独特，既有活鱼的鲜，又有干鱼的爽，还有咸鱼的味。或许是年龄越大，越懂得品尝菜肴本身所蕴含的自然之精华吧。
原料：螺丝椒3-5个，如果不喜欢辣的可以选择杭椒
朝天椒5个，尽管比较辣，但不建议省略
泡椒4个，提味的关键
蒜瓣适量，口味较重的可以稍微多一点点
火焙鱼200克
步骤：
1、原料准备。
2、火焙鱼用水提前泡10分钟左右，作用是变软，炒制时更容易入味。用水清洗干净，
◆挑选火焙鱼时注意不要选个头太大的，大鱼有可能发苦，尽量选择完整的小鱼干；
挑选时还要注意闻一下，味道刺鼻的尽量不要购买，小心是硫酸熏制而成。
3、将原料切小备用，切法根据自己的喜好来吧。
4、锅里放入少量的食用油，放入除鱼干以外的食材，中火反复煸炒至发软
5、锅里再倒入少量的食用油，把小鱼干倒入锅里，大火翻炒2-4分钟，加入料酒
6、出锅前加入食盐和鸡粉，翻炒均匀即可出锅。
