香菇鸡汤的 *** 要点在于材料的选取和炖煮的时间。首先要选择新鲜的鸡肉和干香菇，并将鸡肉和香菇提前泡软备用。接着把鸡肉放入砂锅中，加入清水，用大火烧沸后撇去浮沫，再把泡软的香菇加入，小火炖煮2-3小时。最后加入适量盐和味精调味。如果喜欢汤更浓郁，可以加一些麻油和姜片。注意炖煮的时间要充分，才能使鸡汤的味道更加鲜美，香菇也能更好地释放出它的香味。
做香菇炖鸡，这道菜应该用新鲜的蘑菇还是干香菇呢？为什么？
用新鲜的蘑菇，因为新鲜的蘑菇做出来比较好吃。材料:火鸡腿2只、香菇6朵、红枣12颗、姜2片、酒1汤匙、盐1茶匙。工艺:各种香菇炖鸡，火鸡腿切小块，焯水，去血后洗净；香菇泡发，去蒂，红枣泡发。将所有材料放入炖锅，倒入1汤匙酒，加入6杯开水。外锅加2杯半水，盖好蒸40分钟；出锅前加盐调味，拌匀即可食用。关键:这种汤也可以直接放在炉子上用小火煮，但还是要先煮开再放食材，小火煮出来的汤不会浑浊。鸡汤还没煮好就不要加盐，这样鸡肉才会嫩，汤才会鲜。香菇炖鸡是江苏省的传统名菜，属于苏菜的特色菜。它的原料有鸡肉、香菇、竹笋等。与其他食物相比，鸡肉总是非常美味，深受全世界人民的喜爱。
鸡肉中含有的蛋白质是最好的一种肉，所以我们都喜欢吃。要做出好吃的鸡肉，有一个小窍门。我们在做鸡的时候，无论是炒、煮、炒、炸、炖，都想把鸡的不同风味表现出来，让人过目不忘。如何保留鸡肉的天然风味，需要我们在烹饪鸡肉的时候加入一些调味料，通过调味料来提升鸡肉的风味。蘑菇是最好的调味料之一。
在烤鸡水中使用冷水可以防止鸡肉在加热时突然收缩，从而导致鸡肉劈柴。此外，为了进一步消除鱼腥味，在煮肉时加入料酒可以去除鱼腥味，这比后期油炸时加入料酒更有效。炖之前先把鸡肉炒一下，炖肉味道会更浓。炖鸡基本都是放蘑菇和土豆的，蘑菇和土豆也炖的时候最后放盐。鸡汤还没煮好就不要加盐，这样鸡肉才会嫩，汤才会鲜。香菇容易吸盐，炖好后再加入鸡块。如果时间紧的话，炖的过程也可以用高压锅代替，但是收汁的过程至少不要省，肉裹上厚厚的一层汁味道会更好。
应该是用新鲜的比较好，如果是干香菇的话，可能会导致口感都被香菇给吸走了，那么鸡就会没有什么味道。
肯定是用干香菇的，因为干香菇会更加容易入味，并且也不会生出水分，让鸡肉的味道降低。
应该用干香菇，这样 *** 出来的味道要更好一些，这样的香菇会吸收更多的鸡肉的鲜味。
怎样煮香菇鸡汤？
主料
鸡半只
枸杞少许
辅料
料酒适量 姜适量 葱适量 盐适量
步骤1
香菇用水冲洗下，放在温水中泡发 枸杞洗净（要是不喜欢吃香菇，可以换成自己喜欢的蘑菇 ）
步骤2
将鸡的头、 *** 、脚趾甲等分别去掉，再将鸡肚子后面的两块油去掉，然后充分清洗干净。将鸡剁成块来炖汤，
步骤3
冷水下锅，将鸡放入锅内，再倒入2勺料酒，水开了以后，撇去浮沫，再煮3-5分钟，待鸡肉煮透后再捞出来，（在焯水的时候，要来回翻动鸡肉几次，让其充分将肉里的杂质煮出来。这样就可以很好的去除腥味。）
步骤4
将焯好水的鸡肉放入炖锅内，再倒入适量的清水，水量要一次加足, 加入适量葱姜，大火烧10分钟左右转小火开始炖。（在炖的时候要注意火候。另外，千万不要经常打开锅盖，避免香气泄漏。）
步骤5
炖到80分钟时，将葱段捞出来，加入泡好的香菇，再放入适量的盐调味，然后再炖15分钟即可。（先放盐会影响鸡肉和鸡汤的口感，同时也可以放点红枣）
步骤6
关火前二分钟，放入枸杞即可
步骤7
步骤1/6
鸡肉洗净，冷水下锅，放料酒，葱结，生姜片，烧开焯水，去除血水，沥水备用。
步骤2/6
准备葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，干红辣椒，花椒，冰糖，青红辣椒。
步骤3/6
热锅烧油，放入冰糖，炒出焦糖色，下鸡肉翻炒
步骤4/6
翻炒均匀，下葱姜蒜，桂皮，香叶，八角，花椒等佐料，继续翻炒出香味。
步骤5/6
放入提前泡发好的干香菇，加入适量老抽上色，加入适量生抽提鲜，加入十三香提香，翻炒均匀，加入适量开水，再将泡香菇的水加入，大货烧开，转小火慢炖40分钟，注意水不要烧干了。
最后一步
加入适量盐调味，加入青红辣椒，转大火翻炒收汁，出锅，撒上葱花。
