【卤牛肉】
(相关资料图)
食材：牛腱子肉3斤、桂皮1段、八角3个、白寇2个、草寇2个、香叶4片、干山楂5片、草果2个、白芷3片、花椒1小撮、小茴香1小撮、陈皮几片、干辣椒9根、冰糖10几粒、葱一根、姜1块。
做法：
1、牛腱子肉去掉表面多余的筋膜，清洗干净，切成几个大块，浸泡入凉水中，至少浸泡4个小时，需要多换几次清水，将血水泡出，肉会变的有些发白，捞出控干水分。
2、泡牛肉的时间，来配香料，桂皮1段，八角3个，白寇2个，草寇2个，香叶4片，干山楂5片，草果2个，白芷3片，花椒1小撮，小茴香1小撮，陈皮几片，干辣椒9根，冰糖10几粒，葱一根、姜1块。
3、香料洗掉表面灰尘，放入水中浸泡一会，姜切片，葱切段。
4、锅里加适量的水，牛肉冷水下锅，放入几个葱段和姜片，1小勺料酒，水开大概焯水8分钟左右。
5、水开后煮3分钟，用勺子撇去浮沫，再煮5分钟，捞出清洗干净。
6、炒锅中倒入少许油，香料控干水分倒入锅中炒干水分出香味，加入1小碗生抽，半碗老抽，放入冰糖煮沸。
7、加入适量清水，加2勺盐调味，尝下咸淡，汤汁味要重一些，继续煮开。
8、放入焯过水的牛腱子肉，汤汁要没过牛肉，大火煮开。
9、转中火卤炖一个半小时，用筷子可以轻松扎透，煮好的牛肉不要马上捞出，浸泡3个小时左右，让其牛肉入味。
10、牛肉捞出，捞出香料，剩下的卤汁，用来做汤面很美味的，牛肉放入冰箱冷藏2小时，拿出切片摆入盘子里，调个料汁碟，放中间上桌，吃起来软烂有嚼劲不塞牙，非常好吃。
