肥肠我们在挑选是最好买农家猪大肠，这种大肠比较有肉，吃起来口感好，而且油比较少，容易方便清洗，大肠洗不干净，不好洗，主要是大肠表面的粘液，滑滑的，还有就是大肠里面的油不好弄干净，只有把这两点做到，就可以把大肠洗干净了，很多人喜欢选用凉水先洗来洗净肥肠表面的粘液，其是是错的，再你如何洗，都洗不干净的。
生肥肠买回后，先清洗几遍，然后将肥肠逐一翻过，翻时先用手将肥肠翻过，然后用手拿着肥肠轻轻向里送，接着给肥肠里灌些水提起，肥肠会顺利翻过，翻过后去除多余油脂，污物，清洗干净翻回，方法同上，将翻好的大肠控去水，加入盐，醋搅拌均匀，静置十分钟，加水清洗，然后控干，继续加盐醋，如此三回，清洗干净即可，
将洗干净的肥肠加入葱，姜，料酒的锅中在掉一次水，包你什么异味都没有，只有肥肠的香味。清洗干净的肥肠就可以用来烹制你自己想要的美食，干锅，火锅，粉蒸，干煸，红烧，烤串，涮烫，卤肥肠想怎么吃就怎么做。
