大盘鸡作为河南地区的特色美食，历史可以追溯到民国时期，河南大盘鸡融合了新疆人爱吃鸡肉、河南人爱吃土豆、湖南人爱吃辛辣的特点，鸡肉与土豆的相辅相成，加上红椒、青椒在味道和品相上的锦上添花。无论从菜品味道、样式、营养价值等方面看，大盘鸡都不断的挑动着饕客挑剔的味蕾。鸡肉里的蛋白质、土豆里的微量元素。辣椒对食欲的增进，这道菜无论是招待亲朋还是自己品味，都是不二选择。
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烹饪中准备的食材：
鸡肉500克、土豆300克、青椒50克、红椒50克、八角5克、桂皮5克、大葱5克、生姜3克、大蒜3克、花生油3克、老抽3克、白糖3克、盐3克、香菜3克
河南大盘鸡的做法步骤：
1、将鸡肉洗净切块，去处内脏后用水冲洗浸泡。放入热水中煮十分钟左右捞出滤干备用。
2、土豆洗净去皮切块
3、红椒、青椒洗净切好备用。
4、锅内倒入花生油，油温热后，放入、八角、桂皮、葱姜蒜等，翻炒至香味弥漫。
5、倒入鸡肉翻炒3分钟左右，加入咸盐、白糖、老抽。等待鸡肉上色后加入覆盖鸡肉的热水，盖上锅盖煮20分钟左右。
6、加入土豆块再煮十分钟左右。倒入青椒红椒，煮至汤汁见底即可。最后撒上一小撮香菜。
烹饪中的小技巧：
1.鸡肉可以选择三黄鸡，肉质鲜美软嫩，容易入味和熟烂。2.鸡肉洗净切好后可以适当用凉水浸泡，有利于提高肉质的口感。
烹饪完成总结：
1.大盘鸡这道菜作为河南地区著名美食，在一道菜中我们可以摄取多种人体所需的营养价值比如蛋白质及维生素C、E等。2.鸡肉富含人体所需的蛋白质，而且相同重量的肉类里，鸡肉的热量相对较现，营养更容易吸收，针对气虚体寒等体质，鸡肉是进补的首选3.土豆富含人体所需的钾及维生素B，而且相同重量的土豆中碳水化合物含量仅为米饭的四分之一。4.辣椒可以增进食欲，促进人体排汗，有助于治疗和预防感冒、增强体质。
