干贝蒸蛋
主料:干贝30克、鸡蛋4-5只
配料:香葱10克、姜10克、鲜红辣椒5克、大葱10克
调料:料酒10克、盐1克、白糖2克、生抽酱油10克、香油3克
![0b1fec7b9ad744c4a13c597209c2c6b1_dm0qbbw01ko.jpg](https://img.sqjrc.com/hao123/2023/06/09/0b1fec7b9ad744c4a13c597209c2c6b1_dm0qbbw01ko.jpg)
制作过程
![92219a4876414bfe8bd610acc352aa50_nswref1vbmo.jpg](https://img.sqjrc.com/hao123/2023/06/09/92219a4876414bfe8bd610acc352aa50_nswref1vbmo.jpg)
1、准备干贝30克,一定要把一侧的白色硬肌去除,要不,影响干贝泡发。这条硬肌相当于肌肉的肌腱,根本嚼不烂,与干贝肉之间有一层肌膜,很容易去除。
![ee8ce9a6d94040689f6957c472040b4b_5kvbkcc3z3f.jpg](https://img.sqjrc.com/hao123/2023/06/09/ee8ce9a6d94040689f6957c472040b4b_5kvbkcc3z3f.jpg)
2、这是去除硬肌后的干贝与硬肌。切姜片、葱段、小香葱碎、鲜红辣椒粒。
![74611a8479ac4feeb8c4f3712cc36e7d_iu3bqetdlds.jpg](https://img.sqjrc.com/hao123/2023/06/09/74611a8479ac4feeb8c4f3712cc36e7d_iu3bqetdlds.jpg)
3、把处理好的干贝清洗一下,加入适量清水,浸泡在碗内,浸泡30分钟。
![a28c860de3eb4e5bb9c5785aa78095c7_43ndnhnth0p.jpg](https://img.sqjrc.com/hao123/2023/06/09/a28c860de3eb4e5bb9c5785aa78095c7_43ndnhnth0p.jpg)
4、然后加入姜片10克、葱段10克、料酒10克,上锅蒸1小时,充分泡发。
![31c0e3ad9d364ec5a16ee2bc3ceca1bf_ey31mwjgqie.jpg](https://img.sqjrc.com/hao123/2023/06/09/31c0e3ad9d364ec5a16ee2bc3ceca1bf_ey31mwjgqie.jpg)
5、把蒸好的干贝一部分撕成细丝,蒸干贝的汤水留用,绝对的鲜美。
![98978f2d59264698846651a78859402c_020rcptager.jpg](https://img.sqjrc.com/hao123/2023/06/09/98978f2d59264698846651a78859402c_020rcptager.jpg)
6、鸡蛋4-5只打入碗内,搅打成均匀细腻的鸡蛋液,要多搅打一会,绝对不能有挑起的蛋清。然后按着鸡蛋:温水1:1.2的比例,加入放温(约40度)的蒸泡干贝的温水1.2倍量、盐1克、白糖2克,搅打均匀细腻。
![057040c0fad14b57baefda34b4cee56d_4ex2bhu24q5.jpg](https://img.sqjrc.com/hao123/2023/06/09/057040c0fad14b57baefda34b4cee56d_4ex2bhu24q5.jpg)
7、搅打好的蛋液一定要过密筛过滤一遍,要不,内部结构不会细腻滑嫩,表面也会形成泡沫层。
![f0cfe9c5f9af427aa822ab78dda0f7d2_4jccw0yz25r.jpg](https://img.sqjrc.com/hao123/2023/06/09/f0cfe9c5f9af427aa822ab78dda0f7d2_4jccw0yz25r.jpg)
8、把干贝丝加入蛋液,搅拌均匀。
![e9e815b909524c93960aea58bb46ecdb_kxim3dkfhqe.jpg](https://img.sqjrc.com/hao123/2023/06/09/e9e815b909524c93960aea58bb46ecdb_kxim3dkfhqe.jpg)
9、锅内倒入足量清水,大火烧沸后上蒸笼,蒸蛋容器表面覆盖保鲜膜,以防汽水淋入形成“陨石坑”。大火足气后计时,蒸10分钟。
![53fae4e5572f46228248d8729efd493f_05wqxbzgjl1.jpg](https://img.sqjrc.com/hao123/2023/06/09/53fae4e5572f46228248d8729efd493f_05wqxbzgjl1.jpg)
10、把蒸好的蒸蛋表面点缀几粒蒸泡的干贝粒、小香葱碎、干红辣椒粒,生抽酱油10克兑等量蒸泡干贝的汤水,与香油3克搅拌均匀,浇淋在干贝蒸蛋表面,调味调色。
![a8d4f02f173245958ce2da7618285118_a1qmvnoko11.jpg](https://img.sqjrc.com/hao123/2023/06/09/a8d4f02f173245958ce2da7618285118_a1qmvnoko11.jpg)
11、好吃的干贝蒸蛋就完成了,内部质地绝对细腻如脂,口感味道都是绝佳。干贝怎么泡发?蒸蛋细腻滑嫩窍门,掌握关键四点告别马蜂窝。
![10969ad4af12483a8e630daba7bf4071_gotxtzxp4ex.jpg](https://img.sqjrc.com/hao123/2023/06/09/10969ad4af12483a8e630daba7bf4071_gotxtzxp4ex.jpg)
12、菜品特点:色泽金黄、味汁红润、干贝鲜美、蒸蛋细腻、质地如脂、滑嫩爽口、清香淡雅、老少皆宜。