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1、临沂炒鸡的做法：食材准备：三黄鸡或草鸡1只、青椒适量、大蒜一头、大葱两根、姜一块、八角三粒、花椒适量、桂皮适量、香叶三片、红烧酱油、冰糖五克、甜面酱适量。
2、 草鸡肉剁成小块，冷水下锅加葱姜料酒焯水，焯水后洗净备用。
3、2、将酱油，甜面酱，耗油调成酱汁备用。
4、3、将大葱，姜，蒜，辣椒，切成段备用。
5、4、香料备齐备用，十三香可以代替八角。
6、5、炒锅放油，放入香料炒香。
7、6、接着放入酱汁炒香。
8、7、放入鸡块翻炒均匀，裹匀酱汁。
9、8、翻炒均匀酱汁后，加入水大火烧开，中小火慢炖入味，根据鸡肉的老嫩，时间在30分钟到一个小时之间。
10、9、炖熟后开始大火收汁，收汁一半时加入葱姜蒜辣椒翻炒至断生。
11、10、听到辣椒籽开始啪啪炸锅，炒出香味后，就可以出锅了。
