在农村，每年冬天家家户户基本上都会腌上一大缸辣菜疙瘩咸菜。每次吃饭的时候，基本都离不开咸菜疙瘩，将腌好的咸菜疙瘩切成丝，加点葱丝、香菜段，在放上一点香油和醋，就这么简单一拌非常下饭。农忙的时候没时间炒菜，拿点馒头或者煎饼，再切上一块咸菜疙瘩，吃起来真叫一个香。今天我们就用咸菜疙瘩做一道美食――肉丝炒咸菜，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【原料】：辣菜疙瘩、猪肉丝
【调料】：味精、鸡精、味极鲜、老抽、干辣椒、八角、花椒
【制作方法】：1、将咸菜疙瘩切成丝，放入清水中冲洗一下，去掉盐分。
2、锅中烧水，再将冲好水的咸菜丝，烫一下。这样经过冲水和焯水，咸菜丝基本就没有盐分了。
3、锅中烧油，油量要比平时炒菜多一点。加入肉丝煸炒，再放入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒炒出香味。
4、锅中放入咸菜丝，继续煸炒，直到炒至咸菜发白即可。
5、加入味精、鸡精、味极鲜、老抽快速翻炒均匀，出锅装盘即可。
【小贴士】：炒这道菜，油量要多一点，炒完后盘底要有一层油，这样吃起来才会更香。
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