用料
腊味部分: 腊板鸭 适量腊鸭爪 3个腊鸭肾 2个腊猪拱嘴 适量腊豆腐干 1小块血粑豆腐 半个时蔬部分: 土豆 1个胡萝卜 1根莴笋 半根大白菜 3片螺丝椒 3个干辣椒 5个老姜 6片大蒜 5瓣生抽 适量
做法步骤
1、腊味改刀,清水洗净,不易煮软的(板鸭、鸭爪、鸭肾、猪拱嘴)提前放入高压锅焖煮30分钟。
2、时蔬洗干净,改刀切片(大白菜叶根分离,菜梗用于火锅垫底)。
3、蒸好备用的腊味。
4、螺丝椒、干辣椒、老姜、蒜瓣切片。
5、锅中热油,然后加入干辣椒、姜、蒜,煸炒出香。
6、放入备好的腊味翻炒。
7、翻炒几下,加入适量生抽,继续翻炒均匀。
8、再加入土豆、胡萝卜、莴笋翻炒一下。
9、倒入高压锅煮腊味剩下的汤汁(没过食材即可)。
10、盖上锅盖,闷烧至汤汁半干。
11、起锅前加入螺丝椒翻炒均匀。
12、开盖继续翻炒,煸香食材。
13、一锅上桌,开整,超下饭。
14、腊豆腐。
15、腊鸭爪。
小贴士
1.不易煮软的食材提前用高压锅压软烂,不然可得小心你的牙了; 2.腊味本身自带咸味,因此可不再加盐,加生抽只为上色增香,吃得清淡的话可什么调料都不加。