想在家里令些食物和菜，有哪些保存时间长一些的菜呀？
一觉醒来，上海的朋友被封了，无锡被封了，哈尔滨的朋友回不来了......
一嬋把我整傻眼了。
在疫情反复的这种非常时期，家里还是要常备点粮食才能安心啊，大家还能囤货的，快囤起来，免得一醒来小区被封了家里却一根菜都没有，就有点烦恼了。
那囤货该怎么囤呢？咱要先制定计划，不要横冲直撞，首先把我们需要的物资清点一下，按人数和居家隔离天数计算所需物资。
理智采购，避免盲目囤货。结合中国居民膳食指南和我平日里的经验，平均每人每日所需食物量如下表。小孩子和食量较小的人，可按0.5-0.8个人计算。
一般女孩子的食量，也是0.5个我觉得就差不多了。但建议往大了去，咱宁多勿少，这个表格里列出来的数据全都是阊，按这个来采购既可以吃的很好又能吃的很营养健康。
以家里有三个很能吃的壮小伙为例，半个月时间，我们需要15kg主食，20kg蔬菜、15kg水果、20kg鱼虾肉禽、90个鸡蛋、45瓶牛奶和酸奶、1.5kg豆制品（黄豆/黑豆）。
咱先从好囤的一类类讲起。
豆腐保质期很短，冻豆腐又很占冰箱冷冻室体积。建议可以买少量腐竹，其余的直接买黄豆/黑豆。还可以买点豆制品，香干素鸡百叶豆腐皮油豆腐等等。
黄豆泡一泡，可以打豆浆（豆浆机or破壁机可以搞一个），做豆腐脑。还可以把泡过的黄豆用中小火慢慢炸透炸酥，做成炸黄豆，搭配面条或加点盐作为小零食都贼棒。也可以直接用来炖猪蹄炖肉，甚至培养成黄豆芽（但黄豆芽已经不算豆制品的范畴了）。
实在不行就用电饭锅煮点黄豆，加点生抽老抽糖八角香叶调味，就是很好吃的五香黄豆了。
如果可以的话，尽量从原材料囤起，是一条重要的生存原则。
黄豆该怎么用，我出过专题文章的，大家可以点进来复习复习。
黄豆可以做成什么美食？
看看我家里有啥：
黄豆、黑豆和豆腐皮，这些都很能放的住
每天摄入点乳制品对健康有益，但巴氏鲜奶放不了久，买高温灭菌奶，或者奶粉。
乳糖不耐受或者喝奶长痘痘可以囤酸奶或者舒化奶，常温酸奶和冷藏酸奶均可（保质期通常是21天）。
或者全部囤牛奶或者奶粉，再买点菌粉自己做酸奶（烤箱，酸奶机或者一个热水袋就能做酸奶）。
这个视频里有酸奶的做法，可供参考。
看看我家里有啥：
牛奶/奶粉/酸奶菌粉，冰箱里还有一些冷藏酸奶我其实没有刻意囤货，都是家里翻一翻就翻出来的东西，所以大家日常其实也可以借鉴这个文章采购一些物资，别慌，咱这个不是末日文的节奏。
按数量采购，注意生产日期。室温保存。如果你家冰箱够大的话放冰箱，但如果冰箱空间有限，就把冷藏室体积留给其他更重要的物资。鸡蛋常温能放一个月左右。
鸡蛋不能冷冻保存，如果你把鸡蛋买回家发现碎了好几个，可以打散然后把蛋液冷冻起来。
还有皮蛋鸭蛋等蛋类也可以备一点，改善伙食。
液态食品我都是用200ml的储奶袋冷冻保存的，密封性很好
看看我家里有啥：
我家冰箱鸡蛋永远不会缺席
米饭和面条是绝大多数家庭的最大主食来源，咱先保证这两样充足，多一些没关系。最简单的方法就是准备10斤20斤大米存在米桶，再准备些挂面或者干米粉轮换着来，一般家庭多少都是会有这些的吧。
我家日常有的东西：粉干和大米干货好储存，什么鲜面条，馒头，花卷，饺子皮，面包......非常时期，一律不买。除非家里的冰箱很大。
咱直接买面粉，想吃什么自己做。不会做上网个视频学一学，做出来都能吃的，放心。
噢对了，还得买几包酵母记得。发馒头面包用。
中筋面粉做中式面点最常用，其次是高筋面粉，用途也比较广，低筋面粉通常做蛋糕用可不备
我也出过不少主食菜谱，大家可以适当参考：
面包：一个简单的免揉面包做法
饺子：超详细的饺子做法，做好可速冻一些
拉面：手工拉面
莜面鱼鱼：莜面：营养丰富不过比较高阶
如果不相信自己的动手能力，意面，泡面，螺蛳粉，速冻饺子，速冻包子，也可以适当买点，图个方便。
在保证生存以外，我们也要考虑到营养，更建议大家多吃点杂粮饭：
关于米饭，昨天我刚教完大家杂粮怎么买和怎么煮，学会这个绝对可保生存无忧了，戳这复习：
长期用杂粮代替米饭会对身体有何影响？因为每天煮杂粮饭比较麻烦，我平时一般都是煮一堆冷冻起来。冷冻米饭的思路大家可以借鉴，上面的文章写的很详细。
还有土豆、番薯、芋头等薯芋类主食，常温保存的时间也比较长，令些。这样差不多能兼顾营养和口味了。
谁要是跟我住在一起，有一个好处是绝对饿不死......
美食博主家真的什么都有......
水果也是建议每天都吃一些，不仅营养丰富而且吃起来很方便，我爱水果。
苹果、橘子/柑、橙子、西柚。第三梯队。
猕猴桃（买硬的，但千万不要放冰箱），哈密瓜，网纹瓜，圣女果，香梨/梨，火龙果，木瓜、车厘子，芒果，提子，砂糖橘，第二梯队。
青枣、甘蔗、草莓、桂圆、蓝莓、香蕉。第一梯队。
按一二三的顺序吃。
柠檬、青柠。用作调料。
第一梯队的水果放不了多久，第三梯队巨能放。我家的橙子，好像已经放了四个月了......我就时常切一个吃切一个吃，疫情期间橙子是我最爱囤的水果。
终于吃的快要见底了......
蔬菜类和肉类是本次囤货的大头。把冰箱的空间尽可能的让给它们。
蔬菜当中，深绿色蔬菜/绿叶蔬菜每天都得吃点，不要只买一些耐储存的比如萝卜之类的，菌菇干货类也可分类到这个部分，&冷冻蔬菜、罐头等。
冷冻蔬菜一样有营养，详见这篇：
有什么食品被大众认为是垃圾食品，事实上并不是？想要方便点可以多搞点冷冻蔬菜和蔬菜罐头。冷冻杂菜我家冰箱常备，买一袋种类又多量又大，简单煮煮就可以吃，很方便。（也可以自己做冷冻蔬菜，根茎类蔬菜都可以做）
我懒得做饭的时候经常简单煮点冷冻蔬菜什么的糊弄自己，十分钟就能弄好一顿饭。
番茄罐头也是个神器，既好吃又耐存。干货类，什么笋干、梅干菜、干香菇、莴笋干、木耳、紫菜、银耳等等，可以放很久，不嫌多。
我家的干货一览
然后接下来是新鲜蔬菜：
绿叶菜、芹菜、西芹、花菜、西兰花、莴笋、荸荠、丝瓜、新鲜菌菇，包好冷藏，5天内吃完。吃不完的制作成冷冻蔬菜，菌菇晒成干品。
青椒、四季豆/芸豆、黄瓜、西葫芦、茄子、秋葵、大葱、娃娃菜、白萝卜室温保存，放在阴凉处，有发霉的要赶紧扔掉，蔫了用水泡泡能继续吃。茄子和秋葵放两天可能就卖相不了，进一步可晒成茄干和焯水冷冻。黄瓜和白萝卜看着快不行了就把它们腌了。
番茄（挑硬的）、胡萝卜、大白菜能放挺久。
完整的冬瓜、南瓜，可以放到天荒地老。
洋葱、红葱头、姜、蒜、小米椒等调味蔬菜，多备一些。新鲜的小葱容易腐坏，可以切碎冷冻保存。
冷冻的小葱和新鲜的一样好用
要想保存久一点还可以抽真空——人特别多的家庭可以考虑一下。
使用真空保鲜袋，可循环利用，手动电动的都有
40斤鱼虾肉禽，分解目标：
肉禽类：
猪肉（排骨、五花肉、腿肉、里脊肉、大排），鸡肉（鸡腿、鸡翅、鸡翅根、鸡爪、整鸡切块）、牛肉（牛腩、牛腱、牛排）、鸭肉（鸭腿）、羊肉（羊小排、羊腿、羊蝎子）、加工肉类（咸肉、火腿、熏鸡、酱鸭、培根、腊肉）。
该冷冻的冷冻，冻之前，先预处理+分装好。先做熟或者生肉直接冷冻均可。
熟肉
生肉鱼虾海鲜类比较难保存，而且冷冻对一些水产的风味影响很大。所以这一类的有限，买回家后也尽量早点吃完。
1. 买点新鲜明虾，剥皮分装冷冻，或者买点品质好的冷冻虾仁
2. 冷冻鱼类：巴沙鱼/龙利鱼、鱿鱼、带鱼、鳕鱼、秋刀鱼，黄鱼，三文鱼，银鱼.....
3. 半成品：鱼饼（蒸一蒸可吃）、鱼丸
4. 干货：虾干、鱼干、干鲍鱼、干海参
八角桂皮香叶花椒等干香料，盐生抽老抽白糖等调料，以及炒菜油一类准备齐全。这些都是基础调料。
备了基础的还可以搞点花样，去超市一趟随便买点自己想要的调料回来发挥，我给你们列个参考清单，红色的可视为“必备”，黑色的自选，蓝色的高级选手买。
买调和油是为了多摄入一些不同种类的植物油，不一定要金龙鱼哈。坚果类也是富含有益油脂的好食物，可以买一箱每日坚果，每天吃或者做面包、做甜点吃。
黄油可以切开一块块，用烘焙纸包好冷冻起来。
饼干、零食啥的，大家喜欢吃啥可以自己性令些。这个估计不用我教。
趁最近，多锻炼下厨艺。
祝大家居家生活愉快～
从2020年开始，循环囤货，缺乏安全感。
我老公说我一个月不出门肯定饿不死，我心想一年也没有问题啊。
咱们来列一下囤货：
1，蔬菜类。
土豆洋葱胡萝卜，耐储藏，煮咖喱必备。
雪榕金针菇，不开袋能保存一个月。
娃娃菜，西蓝花，花菜，这些十字花科的蔬菜能放一周左右，大白菜时间特别长，我一般存一颗。南瓜也很适合囤货。
当年的新绿豆三斤以上，不要买真空的，淘宝农家能出芽的。封闭在家里发点绿豆芽挺有趣的。
豆角茄子辣椒葱姜香菜等等通通可以囤干菜。另外还有花菇木耳银耳黄花菜，记得密封保存。
泡菜也会存几瓶，冷藏。番茄直接囤茄缁头。
鲜菜除薯类外，冰箱冷藏室保存。土豆番薯南瓜放在通风遮光的纸箱里，别套塑料袋。
豌豆甜豆甜玉米，剥好冻起来。
2，肉类。
这个项目是囤货大户。
鸡肉，囤鸡胸和鸡腿丁 ，外加两只整鸡就好，牛肉可以卤好冻起来，也可以直接冻生肉。
猪肉囤五花梅肉里脊。
牛肉囤点腱子和牛肩，牛排切片再冻。
所有的肉记得分成两斤左右一份，放进保鲜盒速冻成型以后再做密封。这样最省地方，水分也不流失。
另外香肠咸肉酱肉火腿酱鸭全部抽真空冷藏即可，冷冻保存更长一点。
肉罐头是好东西啊。不占冰箱内存。我日常藏品是：梅林火腿罐头和红烧牛肉罐头，鹰金钱豆豉鲮鱼罐头，鹰标无盐金枪鱼罐头(拌沙拉一绝，吃不完还能喂猫)。
3，主食。
米面杂粮，我日常存货量合计三十公斤左右。全部真空保存。
方便面我家健身的那个不喜欢，所以存非油炸的面。挂面，杂粮面，通心粉等等。
4，速冻点心。
日常囤货的一般是饺子馄饨手抓饼，尤其是原味手抓饼很好用，能变化出很多小点心。元宵也存了一些，可以直接吃，也可以搭配黄豆粉芝麻粉变出麻糍。
5，烘焙原料。
奶油奶酪(冷藏）黄油(冷冻)，高筋面粉，椰子油，糖粉，吉利丁，酵母，各种豆类，芝麻，糯米粉，木薯粉，澄粉。
6，蛋和奶
鸡蛋密封冷藏两个月没问题，盒子上贴好日期，让库存循环起来。
牛奶日常喝巴氏奶，囤货直接用奶粉，很有安全感。
7，水果
苹果橙子香梨柿子猕猴桃，真的很能保存。最近风声紧，赶紧都囤了一点。香蕉要挂起来保存，据说让香蕉误以为还在树上，保存时间长一些。
其实我更喜欢囤水果罐头。保质期三年，很靠谱省事。黄桃雪梨荔枝杨梅山楂椰果这几种罐头都好吃。
8，营养补剂
蛋白粉大桶装，每年补货两次，保证一年囤货量。
多种生素，噬酸乳杆菌，膳食纤素，钙片，保证一年量。
9，调料油料。
根据自家习惯令年量，每年补两次库存。
油盐醋不提，重点说一下酱，这个真是吃货必备。沙拉酱我喜欢丘比的焙煎芝麻酱，拌沙拉一点就可以了。古龙香菇肉酱必存，保质期有三年，不想叫外卖的日子拿来拌面很幸福。咖喱酱，番茄酱，烧烤酱，照烧酱，黑胡椒酱，果酱都很值得囤。
10，饮料零食。
三个月量，滚动库存。巧克力，牛初乳片，闺女喜欢的糖果，坚果，干果，风干牛肉，都属于保质期长还很解压的。
饮料：无糖可乐日常库存三个月量，咖啡豆半年量，茶叶我有存普洱茶的习惯，以及许多白酒。
我今年还买了点小葱香菜生菜的种子囤着。反正我种花，万一闭关就顺便种盆小菜。
囤货有几个神器：抽真空机，密封袋，牛皮纸袋，密封夹，标签。密封很重要，让库存循环起来也很重要。囤货只为一旦封小区家人更安心一点，再多用点心力也值了。
补充说明一下：我不是什么极限生存爱好者，囤点食物和日用品不过是为了应对疫情可能造成的物流不畅，也为了万一封小区什么的可以少麻烦或者不麻烦志愿者。所以工兵铲，单兵口粮，应急电源之类的东西没囤过也不会囤，这东西对我没用。
人在上海，人在浦西，从4-1日开始，今天是封控管理的第九天。
心情尚好，物资还行，情况转好，庆幸自己准备还行。
和大家分享一下我在封控管理前和封控管理后是怎么做的。
因为从事的是和食品密切相关的工作，工作日会接触各种各样、琳琅满目的食品，所以我在3-20日之前，家里放的食品都是自己喜欢并且偏爱的一些食品，比如坚果、咖啡、橄榄油，五谷杂粮，牛排速食、调味品之类的东西。没想到自己存下来的这些东西到疫情防控时起了关键作用。
等到3-28号左右，上海已经开始浦东管控，浦西人民开始抢购物资，当时的我对情况还存在误判，以为最多10天内内就可以完全解封，所以买的主要是一些新鲜蔬菜和水果。
我给大家列一下我家里准备的一些物资：
米（之前剩的3罐+2kg红米）荞麦面条燕麦片（4包）各式粗粮（之前需要带回家评测的产品）——藜麦、玉米渣、青稞、小黑米、小米等等方便面（室友买的）各式山东煎饼（之前山东室友妈妈做好带来的）手抓饼一袋水饺一盒一部分粗粮备货这些主食基本上就已经能保证我和室友在一个月内不太会出现主食断粮的情况。
鲜鸡蛋（48个左右）牛奶：（1L牛奶1盒，250ml牛奶*4盒，奶粉一大罐）肉：冷冻区有2盒牛排、鸡肉鸭肉若干，猪肉丝2盒，冷冻虾仁3盒，牛肉丝3袋容易放的蔬菜——土豆4个；萝卜3根；金针菇一袋、小白菜一袋；洋葱7-8个；不容易放的蔬菜：油麦菜、小青菜、青椒、各式绿叶菜。强烈！强烈！强烈！推荐！！！！！
作为一个四川人，此刻真的感谢自己爱囤调味料！！！！！！！
我给大家看一下我家的调味料有多丰富！
火锅底料3包，钵钵鸡调料4包，椒麻鸡调料1包，烧椒酱1罐，红油3瓶，贵州蘸水1袋，辣椒蘸料2袋，花生酱，还有最牛的 辣子鸡预真空包装食品！
朋友们！你们知道钵钵鸡调料有多绝吗？
厨房小白，不会做饭的人我真的建议你们入手！不管是疫情前还是疫情后！
因为只要把东西煮熟了！放进去就可以了！无脑做饭！！
还有火锅底料！！为什么推荐火锅底料，因为！当你封控在家，无所事事心情郁闷！不要急！试着做个麻辣香锅吧！ 家里牛奶多的做个麻辣烫吧！
火锅底料的香味和久违的辣味，我都哭了！！！
然后如果你爱吃面，各式烧椒酱、川式红油都很好，如果你备了吐司，这样的花生酱抹上去不香吗？
哭了！！！感谢自己囤了这么多调味料。
朋友们，我真心推荐大家家里放一些干货，平时不爱吃无所谓，关键时刻他就是能凸显出他们的独特价值！
现在封控第9天了家里新鲜绿叶蔬菜是真的没啥了，小区居委会送来的也只是土豆、胡萝卜和一些肉食。
怎么办！！！！中国人想吃菜啊！！！
没事！我有干木耳！干鲍菇！我还有黑豆！绿豆！我可以发豆芽！
哪怕是在蔬菜吃紧的情况下，我还是能够通过豆芽补充到生素C！而且发豆芽很简单，基本不需要什么难度。
作为一个土生土长的四川人，我最爱在家里常备的就是！
泡菜！！！！
四川泡菜&韩式泡菜都是我的爱，实在没有新鲜蔬菜可以吃，我还可以吃泡菜，这是我的最后底线了！
感谢自己爱在直播间里囤韩式泡菜和海藻沙律！！！！爱我自己！！
韩式泡菜单吃的话有点太咸了！但是和五花肉+黑豆芽炒一个泡菜辣炒五花肉！真不错！
四川泡菜就可以放更长时间了！豇豆和泡萝卜后面可以炒肉末做浇头，吃面或者做炒饭的话可以吃！
这些泡菜是我的最后底线，做好了底线思，我在封控期间并没有参与疯狂抢购蔬菜，一来确实很难抢到，二来我不抢可能蔬菜给到了更需要的人，我安心等待居委会发放的物资也可以。
当然现在物流情况在改善，我觉得应该不用撑到我把泡菜吃完~
土豆尽量放在冰箱里，因为3-5度的温度最能够抑制土豆发芽，如果冰箱放不下，土豆尽量密封避光存放，不定期看一下，有轻微冒头就立刻处理吃掉！多备一点水果，我家里备的水果只有几个苹果和香蕉，其实吃个几天就快没了~现在坐等补货有条件多备一些金针菇、平菇、鲍菇，原因很简单，菌菇类不容易坏易储存，膳食纤含量高缓解下便秘情况。适度家里备一些益生菌和生素D补充剂，生素D主要是因为我们都在室内，不接触阳光容易造成D缺乏，而D与免疫力及粘膜健康，甚至病毒易感性都有一定关系，有补充会更有益健康。而益生菌主要是为了缓解长期居家引起的便秘问题，食物处理不当而胃肠道不适等情况。咖啡&茶！现在上海都被调侃成咖啡国了，其实喜欢喝咖啡和茶的人，确实可以在家里令点。毕竟当我在阳台做手冲咖啡的时候，一来打发时间，心理也很满足，二来确实有咖啡&茶，心情会很好~提前适度规划，做好底线思。
相信疫情终会过去，没有把握住春天，我们还可以珍惜马上要来的夏天！
之前专门发过一期视频给大家讲解如何囤货。有兴趣可以看看。
如果不想看视频，我把文稿也附在视频后面了。希望可以对大家有帮助。
应急食物到底应该怎么准备呢？
四大原则：
储存时间长好吃营养均衡日常食品好，那下面我就本着这四个大原则，给大家推荐一些方便囤的食物：
这一类食物涵盖了水，米，面，油等，如果你在家做饭的话，那这些食物应当是你的必备。
水：可以瓶装矿泉水、纯净水，平时买 1~2 箱常备在家。一般的瓶装矿泉水、纯净水保质期可以达到 1 年，足够储存使用。米面主食类：大米建议买真空、比较小包装的，避免长时间不吃引发的生虫、氧化问题。面可以根据自己需要买各种干制的面粉、面条、挂面等。不建议买湿面，因为保质期太短。除此之外，建议再买一些干制的谷物杂粮和杂豆类食物，平时加入到主食中，营养搭配更均衡。食用油：我之前专门做过一期食用油大测评的视频，比较了市面上不同食用油的营养、风味、稳定性。应对「囤货」的需求，我们应该优先关注氧化稳定性（放多久会氧化），第二关注营养。个人推荐大家适当囤点橄榄油、菜籽油、稻米油等油酸含量比较高的油脂。这些油脂比较稳定，不容易在储存过程中出现油哈味。包装尽量小包装，而不是大桶装的，这样可以尽可能避免短时间氧化。除此之外，在家做饭也需要各种调味料、调味酱之类，可以适当令些。注意：有些调味料、调味酱保质期较短，或者必须冷藏保存，这些在购买时要密切注意。新鲜蔬菜保质期一般不会太长，难以应对囤货需要。不过——也有一些蔬菜，特别是根茎类的蔬菜，保存期比较长，比如胡萝卜，土豆，卷心菜，大白菜等，可以适当囤货。大家其实也可以考虑冷冻蔬菜！可以拿着保冷袋，去超市买速冻的蔬菜，买回来赶紧放冰箱冷冻层。一般保质期都在一年以上，有的甚至可以达到两年！速冻处理会引发一定的营养损失，但非常微小。大部分蔬菜的营养还是会保留的。新鲜水果一般也没有太长的保质期。但家里稍微多备一些不易腐坏的水果（比如柑橘类），一般也能满足一星期内的需要了。如果想要更长时间的储备，可以考虑买一些冻干的水果干。记得要买不加糖的那种。新鲜肉类保质期太短，没法囤。大部分人家里也没速冻条件，如果直接把肉冻上，再解冻时，由于冰晶生长，水分流失，冻肉也会变得不好吃。我建议可以直接在超市买一些现成的速冻肉品。包括速冻牛排，速冻鸡翅，鸡胸肉之类。一般保质期可以达到一年以上，而营养成分也能得到最大程度保留，解冻后的口感也是有保证的。罐头食品可以适当令些，包括蔬菜，水果，鱼类，肉类等。跟很多人以为的不同，罐头食品并不是「一点营养都没有」。它由于经过灭菌处理，营养损失会比速冻食品更大一些，但也仍然保留了食物的大部分营养。对于紧急情况时，罐头食品的营养是完全「够用」的。另外，罐头食品可以常温保存 1 年以上，在保存方面的优势非常大。前面说的这些，都是给「经常在家做饭」的人准备的囤货指南。如果你比较懒，或者没有做饭条件，那我推荐你令些「料理包」和「预制菜」。
为什么不推荐囤方便面呢？市面上的方便面大多都是油炸面，油脂含量爆表，并且盐含量也很高，微量营养损失很大，不能算是「特别健康的食品」。
料理包分两种：常温料理包和速冻料理包。我建议大家如果冰箱冷冻空间足够的话，优先囤速冻料理包。一些速冻料理包、预制菜比起方便面，是营养更全面的，至少食物种类丰富了很多，而且也没有油炸食品的健康隐患。（直接上淘宝搜 速冻料理包 就能看到很多商品）。当然，速冻水饺，速冻包子之类其实也属于这个大类，适当令些也没问题。
常温料理包其实就是「软罐头」，等于是罐头食品换了一个软包装。前面说过，罐头食品仍然有营养，在紧急时刻是好。因此常温料理包和罐头一样也可以适当令些。
很多人不敢吃料理包食物，觉得产品品质得不到保证。其实真实情况并不是这样。这个我之前专门做过一期视频，感兴趣的可以回看。这些速冻料理包、预制菜的核心优势是它们做起来比较方便，即使没有灶台，只要微波炉加热也可以直接食用了。如果没有条件做饭的话，它们是挺不错的。
微波炉也没有怎么办？那可以令些非油炸的方便面，方便粉丝，自热食品之类。这些也是相对比较健康、营养的，而且不需要占用冷冻空间，可以常温储存。但这些食物基本都是淀粉类食物，盐含量通常也不低。还是建议吃的时候尽量搭配一些蔬菜、肉类，不要喝太多汤汁，这样可以保证营养摄入得均衡一些。
超市里常温货架上的那些盒装牛奶，专业名字叫 UHT 奶（超高温灭菌奶），通常保质期在 6 个月以上，可以适当储备一些。UHT 奶营养价值比起巴氏奶只稍微低一点，核心营养价值（蛋白质，钙）几乎没损失，是乳制品的好。常温酸奶保质期也比较长，但目前市面上的常温酸奶基本上都是要额外加糖的，不算是特别健康的。而冷藏的酸奶保质期又比较短，无法应对囤货的需要。新鲜鸡蛋一般可以保存一个月左右，没法「长时间囤」。平时稍微多买一些，紧急时刻应付几天应该没太大问题。压缩饼干：可以适当备一点，它能保存两年左右，在紧急情况下可以速补充能量，度过难关。
高热量零食，如各种坚果棒，巧克力等：可以紧急情况下快速补充能量，并且保存时间也比较长，比压缩饼干好吃点。
代餐粉、液体代餐产品：营养比较全面，可以满足偶尔一顿的需要，但目前比较小众，价格也比较贵。可以适当买一些。
即溶燕麦片：也是可以放很久，用热水冲一下就能吃，记得买不额外加糖的。燕麦片富含膳食纤，beta葡聚糖等，可以作为健康早餐的一部分。
总之，选购储备食品时候，首先要尽量长保质期（至少6个月以上）的食物。这些食物通常要么是干制脱水的，要么是经过了高温灭菌，要么需要冷冻保存。
速冻食品是应急食物的很好的。不管是蔬菜、肉类，还是料理包，预制菜，水饺等，都能通过速冻来大幅提高保存时间，而且可以保留绝大部分营养。但它的缺点是对冷链要求高，并且占用冰箱冷冻层的空间。 另外一类食物，就是经过了灭菌处理的「罐头」和「常温料理包」。虽然营养损失稍微大一些，但食用方便，常温储存也不消耗空间，是囤货的理想。此外，一些干制食物（即溶燕麦片，水果干，坚果棒，代餐粉等）也是应急食品不错的。
大家好我是食品安全/营养学/美食三个话题优秀答主，这题放着我来！
注：本人承诺本文不涉及任何品牌利益相关，仅为个人经验分享，部分商品提供好物推荐链接。
在食物匮乏时期，很难保障食物多样化需求，此时，膳食补充剂是经济实惠又方便的，因此，这个类别是我优先建议大家囤积的。
多元素片
只需每天一到两粒就可以满足人体所需的矿物质和生素，避免居家期间出现营养素缺乏。
代表产品：善存、21金他，或者自行搜索更便宜的产品，搜索关键词：多元素片
复合生素B
生素B族是人体需求量大消耗量大的水溶性生素，作用很多，可以进行单独的补充。
生素C
生素C是只能从蔬菜水果中获取的生素，当蔬菜水果不足时，强烈建议单独补充生素C。
生素D
生素D是几乎所有中国人都缺乏的生素，既和骨骼健康有关，同时也是一种人体激素，当户外活动不足，晒不够太阳时，强烈建议单独补充。
注：关于生素的价格，自己去药房买几块钱一瓶的药用生素就行，但如果你想追求口味和品质感的话，买更贵的产品我认为也不算智商税，我个人是屯几元钱一瓶的作为备用，但日常使用大部分情况下还是会吃稍微贵一些的咀嚼片或者泡腾片。
肉类
猪牛羊鸡鸭鱼都可以买好放冷冻，想长期冷冻的话，一定要优先真空包装。自己在家里分装冷冻的话，要用保鲜袋包裹好，尽可能做到真空效果。
根茎类
根茎类蔬菜可以长期储存，土豆、红薯、芋头、萝卜等，买的时候最好买带泥的，即便在常温下，放置时间也可以很长，可以放在家里阴凉处，不要暴露在光线中，以免土豆萝卜等发芽。
想保存更长时间可以冷冻，土豆、馒头、面包、米饭等淀粉类食物其实都是可以放冷冻的，冷冻比冷藏的效果更好。
冷冻具体注意事项可以看这篇：
芝麻酱：冰箱使用指南——食品放冷冻到底安全吗？
干货类
米面豆类都可以长期保存，还是优先真空包装的，必要时转移至冷冻。豆类在缺乏蔬菜时还可以发豆芽用。
菌菇类干货也是家中常备的好东西，干木耳、干银耳、干香菇等，都可以在常温下保存一年以上，而且菌菇类的营养和口味也很好。
海带、紫菜、虾米等干制海产品也很不错。
料理包/预制菜
关于料理包的回答我写过很多，料理包这个东西尽管被很多人诟病，但我本人是比较支持料理包的，我认为料理包只要吃好了，也可以美味又健康（相对而言）。
在料理包的上，图便宜的可以买商用外卖料理包，网上3-10块钱就可以买到一份差不多的一人份菜品（青菜和主食通常需要自行搭配），这类料理包可以当做「浇头」使用，自己做盖浇饭或者煮面都非常的方便。
如果追求口味和品质，推荐买大品牌和线下大牌餐饮店出品的料理包，我提供几个品牌（没有收广告费），如——眉州东坡、广东酒家、珍味小梅园、拉面说、海底捞、张飞牛肉
下图为红烧牛肉料理包，我本人吃了不下五次，做法是——煮一锅水，下一把面条，丢一把青菜进去，料理包直接连袋扔进去加热，煮熟后组装在一起，五分钟就能搞定一顿饭，味道很好，营养也不错。
包装熟食
如卤牛肉、即食鸡胸肉、烧鸡、烤鸭、卤鹅等等包装熟食，许多包装熟食本身就可以常温放置较长时间，放冷冻可以进一步延长保质期。
方便面/方便粉丝/螺蛳粉
这类方便食品热水一泡或简单一煮就能吃，优点是方便便宜，常温下保质期很长，缺点是不够健康油盐太重，长期吃味道过于单一。
牛奶/奶粉
牛奶想囤货可以超高温灭菌乳和奶粉，超高温灭菌乳也就是可常温保存的纯牛奶，国产纯牛奶的保质期通常是6个月，进口纯牛奶保质期是1年，并非进口比国产好，而是国内牛奶无需大距离运输而且担心出现品质问题所以标注的6个月，实际上据我个人经验，国产牛奶放置1年以上大概率也不会出现食品安全问题。
奶粉是更经济和方便储存的，保质期可以长达18个月、24个月（未开封状态），具体可以看标注，如果放在冰箱内冷藏甚至冷冻，可以放置更久。
豆浆、黑芝麻糊等各种冲调食品也可以根据自己的喜好令些。
压缩饼干/饼干/糕点类
这类食品属于零食比较多了，如果爱吃零食的话可以令些，保质期都挺长的。
下面推荐几个我觉得比较好的适合囤货的产品，以下全都是我自己买过吃过的：
