【炖鸡】
1.这是我们刚买回来的、现杀的三黄鸡，现在再把它彻底清洗一遍，去除上面残留的鸡毛和血水，然后把三黄鸡一分为二，今天我们用半只就够了，把鸡肉剁成均匀小块。
2.在剁好的鸡块中加入两勺食盐浸泡20分钟，充分去除里面的血水，这样即便不焯水也不会腥，而且炖出来更香。再把鸡块充分洗干净，放在一边沥干水分，水分一定要充分晾干，方便一会腌制时入味。
3.在晾干水分的鸡块中加入姜粉5克、姜粉主要用来去腥增香，没有的也可以用生姜代替，盐焗鸡粉5克、胡椒粉2克、鸡精少许、柱候酱5克、柱候酱是粤菜经常用的豉香型调味品、蚝油10克增鲜、老抽3克提色、生抽10克、料酒10克去腥，抓拌均匀让料汁均匀裹在鸡块上面。
4.再抓入一小把淀粉继续抓匀，锁住鸡块中的水分，放在一边腌制15分钟。鸡块晾干水分以后腌制，炖出来更加有味。
5.生姜切成小丁，大蒜也切成丁，香菜梗切成段，小葱头也切成段一起放在盆中，再切一点红椒丝用来配色，另外准备适量的米酒汤备用，米酒能够起到去腥增香的作用。
6.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把砂锅烧热，倒入适量的植物油，油温五成热时放入姜蒜粒一起翻炒，姜、蒜粒既能避腥、又能防止炒鸡块的时候糊底。
7.姜蒜炒香以后倒入腌好的鸡块，开中火煸炒5分钟，经常翻动让其均匀受热，炒出里面的水分。
8.鸡块煸香以后，倒入准备好的米酒汤，米酒汤不但能够去腥、又能增加鲜甜的口感，先用大火烧再转小火焖煮6分钟。
9.6分钟以后放入葱段、香菜梗和红椒丝继续煨一会，配菜断生以后一锅热气腾腾的砂锅炖鸡就能上桌食用了。想在家吃地锅鸡，用聚热效果比较好的砂锅炖、口感更好。
1.鸡块一定要晾干水分再腌，这样更容易吸收料汁入味。
2.姜蒜一定要充分爆香，否则成菜香味不足。
