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鸡蛋煮熟后为什么有一端是空的？
因为被脐带悬着的卵细胞，由于卵黄颗粒的重力，就像一个不倒翁一样，其重心始终在下半部，这样无论蛋的位置如何，使胚盘总是朝上，即朝着母鸡温暖的身体，有利于接受亲鸟孵卵。鸡蛋都是一头大一头小。大头有一个充满空气的"气室"。当小鸡快出来时，它的头就在大头里，最后用嘴钻入气室，开始呼吸气室内的空气。因此小鸡在胚胎期，必须有气室，才能正常发育。鸡蛋的形状，与小鸡在蛋里的状态有很大关系，小鸡从蛋里出来，是靠自己啄破蛋壳，啄壳时，不仅头、颈部用力，脚也要支撑，鸡蛋小头的壳，是小鸡的支撑点。所以，鸡蛋才一头大一头小，所以熟鸡蛋一般是大头是空的。
鸡蛋有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收首中，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
1、鸡蛋的结构
完整的蛋壳呈鸡蛋圆型，一头大、一头小，约占全蛋体积的11%~11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。 鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙（calcium carbonate），约占整个蛋壳质量的91%～95%，其含钙的成分与珍珠、牡蛎、牛骨、小鱼乾相同，是钙质的良好来源。
2、壳膜
壳膜（sell membrane）为包裹在蛋白之外的纤维质膜，是由坚韧的角蛋白（keratin）所构成的有机纤维网。壳膜分为两层：外壳膜较厚，紧贴着蛋壳，是一层不透明、无结构的膜，作用是避免鸡蛋内容樱芹肆物水分蒸发；内壳膜约为前者厚度的1/3，附着在外壳膜的内层，空气能自由通过此膜。
3、蛋白
蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%－58. 5%。蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。
4、蛋黄
蛋黄多居于蛋白的，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28. 2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄脊轿内有胚盘。
为什么鸡蛋一头大一头小
为什么鸡察亩蛋的两端会一头大一头小呢?要弄清这个问题，应该先知道鸡蛋在母体内形成的过程。鸡蛋的构造，大体上分为蛋黄、蛋白败戚森、壳膜和蛋壳4个部分。蛋黄是在卵巢中形成的。当蛋黄成熟后就离开卵巢，进到输卵管中，向下移动到输卵管的膨大部。输卵管的膨大部能分泌大量蛋白质，包在蛋黄的外面，形成一层厚厚的透明仔蚂蛋白层。大约两三个小时后，它从膨大部分挤压进人狭部，并在此形成了壳膜。经过1个小时后，它又被压进子宫。蛋壳是在狭部至子宫的移行过程中，由软变硬逐渐形成的。输卵管具有不断正向收缩蠕动能力，这种能力是推动鸡蛋向前移动的动力来源。输卵管主要由平滑肌组成，具有弹性回缩能力，所以它也向内挤压鸡蛋，阻碍鸡蛋前行。由于鸡蛋后端不断受到输卵管的推动，前端不断受到输卵管的挤压，所以就形成了一头小、一头大的形状。输卵管将鸡蛋“雕刻”成这种形状，使鸡蛋容易在输卵管中移动。鸡蛋到达子宫后，小的一头朝着鸡尾巴的方向。这样，母鸡子宫收缩后，就可以相对容易地将它生出来。
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