本人超喜欢吃土豆，但是做来做去就只有那几种，跪求比较全的土豆做法和技巧~~~
哈哈，我也是超喜欢吃土豆，土豆真是做饭神器，几乎能做各式各样的美食出来，而且还不难做，做出来也超好吃，还记得当时在大学宿舍，我可是用土豆变幻着做菜色吃滴，而且还都吃不腻。谁叫当时大学是穷屌一个，而土豆也不贵，还能存放好些天，我可以买一堆囤着，做点心做正餐吃都可以。。土豆，简直是神赐啊~~
各种土豆有太多种吃法，每种吃法都是那样的不同，喜欢土豆，也正是喜欢它的多种内涵。下面给出我珍藏多年的超全的土豆做法——
--------------土豆正餐篇--------------
1、土豆烧牛肉
主料：卤好的牛肉、土豆块
做法：
将牛肉切成两厘米见方的块，土豆稍微切的小一点。锅内放油，油４成热时（家里普通的煤气，大约加热２分钟左右，视油量而定）放入土豆，牛肉，然后火关小点炸两分种，待土豆表面发金黄色时，改大火，用勺子戳一下土豆，土豆中间稍微有点硬心时，就可以把牛肉和土豆捞出了。锅内少放点油，放葱花，姜，蒜末炒出香味，加入汤或水，放酱油，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，倒入炸好的土豆和牛肉，改成大火，将汤汁差不多靠干时，少淋一点水淀粉，就可以出锅了。2、咖喱土豆牛肉(加入胡萝卜更美味哦~)
土豆去皮切成滚刀块，牛肉切薄片，加入生粉微量的水用手捏，这样牛肉肉汁不会跑而且不容易煮老；锅烧热加入色拉油（橄榄油更适合做牛肉菜），在油还是冷的状态下倒入牛肉，翻炒到变色后加入土豆，再加入适量的水煮开转小火，目的是把土豆煮烂；大约十分钟后关火加入咖喱，二分之一块放到锅里搅拌融解，再开火把水略微收干，一锅热气腾腾的咖喱牛肉就完成了．3、土豆炖羊肉
原材料：土豆２５０克、羊肉２５０克
调味料：酱油２０克、葱花、姜丝、蒜片各５克、八角５个、植物油、料酒、盐、面酱各适量
做法：
羊肉洗净，切成２厘米见方的块，下入沸水锅中焯一下，捞出沥水；土豆削皮，洗净，切成滚刀块；镇置火上，加入植物油烧热，下入土豆块炸透，呈金黄色时捞出，沥油；净锅置火上，加入羊肉块和所有调味料，大火烧沸后改用小火炖至八九成熟时入土豆块烧沸，再倒入沙锅里，用小火炖至熟烂即成；准备：８分钟，烹饪：４０分钟特色：此菜营养丰富，特别适合冬天吃
4、土豆鸡
鸡腿２－３只去骨，切成小块，用盐，生抽，糖，油，外加少许绍酒，生粉和姜丝，腌最少３０分钟（放在冰箱下格）；土豆两只去皮切成小块，红椒半只切丝，葱叶１－２条切段，香菇１－２只切丝少许蒜蓉放入油锅里爆香，把腌好的鸡和香菇丝一起倒进去，爆炒几分钟至鸡肉半生熟了，再放入土豆，炒匀后加一碗水，盖上锅盖煮，水开后记得关小火；大概５分钟左右放少许老抽，炒匀后放入红椒丝和葱，翻两下就可以上菜啦。5、干煸黄金土豆丝
主料：土豆丝４００克
辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油
做法：
土豆切细丝，用水洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。锅里放入３００克食用油，烧至５成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。锅里放入适量的食用油，烧至７成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。注：土豆丝一定要切细。
6、地三鲜
主料：土豆 (2个) 长茄子 (1个) 青椒 (2个)
原料：
长条茄子三至四根，不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；土豆若干，不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行大蒜用刀拍一下剥皮。五花肉切片小葱切成葱花。做法：
准备好所有的食材。不粘锅稍倒一点油倒入去皮切块的土豆煎。煎至土豆两面微黄已熟关火。炒锅到油烧热倒入茄子翻炒。炒至茄子表皮起皱变软，在爆香葱姜蒜。倒入土豆翻炒均匀。加入酱油，糖，盐。再加少许水翻炒片刻。加入青椒块和少许鸡精翻炒。加入适量的水淀粉翻炒均匀。最后淋入香油翻炒均匀关火。小窍门：
土豆煎至最好用不粘锅，可减少粘锅现象而且会更省油。
茄子要炒至变皮起皱变软，才好吃。
加入土豆后可加少许清水烧至片刻让食材入味。
7、拔丝土豆
主料：土豆
配料：食用油、糖
做法：
土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金黄色的硬皮，出锅待用。锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。
8、椒盐小土豆
主料：小土豆
配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐
做法：
小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。可根据个人口味洒少许椒盐。9、红烧土豆
主料：土豆５００克。
辅料：植物油４０克，葱、姜共１０克，酱油８克，清汤１５０克，水淀粉６克，精盐２克，味精１克。
做法：将土豆去皮洗净，斜切成小块；葱切段；姜切片。
锅内倒油烧热，加入葱段、姜片炝锅，烹入酱油，加入适量清汤，烧开后放入土豆块。土豆块软熟时，放入精盐、味精，用水淀粉勾芡，出锅即可。
10、辣白菜五花肉土豆片
做法：
准备原料，辣白菜切小片，肉切片，土豆切片（不要太薄阿）锅里放油烧热，入土豆片先炸一下，也不要炸透，过一过就行锅留底油，入葱花爆香，入肉片爆炒，加入少许酱油，料酒，糖炒至肉变色。入土豆片，辣白菜，放少量鸡精，胡椒粉爆炒，充分翻炒让肉，土豆片都沾上辣白菜的味道。放少量水盖锅盖焖一小会儿，大火收干汤汁，出锅盛盘。11、炒土豆丝
主料：土豆
配料：红辣椒丝
调料：盐、食用油、糖、味精、白醋
操作：
土豆切丝，用水过一下去淀粉，起油锅，油不要太多，放入盐，油至七分热放入土豆丝翻抄，至土豆丝渐显黄色变软，加适量糖、味精调味，放入红辣椒丝，淋少许白醋，翻抄一下后起锅。
12、土豆烧豆腐——美女减肥菜
配料：豆腐２５０克，土豆５０克，葱、姜、盐、花椒水、酱油、香菜适量，油１００克（耗 ２５克），高汤２００毫升。
特色：口味浓厚，营养成分互补。
操作：
土豆切成滚刀块，豆腐切成菱形与土豆块大小相仿，葱、姜、香菜切末。油锅烧至八成热，分别放入豆腐块、土豆块炸成金黄色，出锅，沥尽油。炒锅再次上油少许，放入葱、姜末炒香，加入酱油，花椒水、高汤，放入炸好的土豆块，开锅再放入炸好的豆腐块、盐，改用小火焖约３分钟，撒上香菜末，即可出锅食用。13、鱼肉土豆
原料：土豆５００克，鲳鱼一条（约５００克），胡萝卜末２５克，生芹菜末２５克，洋葱末１５克。花生油５０克，料酒５克，精盐５克，姜末３克，胡椒粉少许。
做法：
将鲳鱼整条煮熟，除去骨、刺，用匙压碎鱼肉，加料酒 、姜末、胡椒粉，胡萝卜末（焯过），生芹菜末和洋葱末拌匀。将土豆洗净放入锅内煮熟，捞出后剥皮，绞成细泥。油锅烧热，先投入鱼肉略煸炒，再投进土豆泥，加盐、水缓缓炒匀即可。14、香辣干锅土豆
主料：土豆 (400克)
辅料：干淀粉 (适量) 五花肉片 (80克) 胡萝卜 (120克) 冬笋 (60克) 青椒 (60克) 水发小香菇 (适量)
做法：
先把胡萝卜、冬笋和青椒切成滚刀块备用，再把土豆去皮切成滚刀块用清水浸泡冲洗干净备用。把冲洗过的土豆块控干水份撒入适量生粉拌匀。土豆拌好生粉后稍润片刻，待干淀粉沾附在土豆上有些发潮时便可下锅进行煎炸，这样既不会脏油又可把土豆块很快炸成金黄色。炸好后捞出备用。把胡箩卜和冬笋块也用热油炸熟。炸至冬笋微微发黄胡萝卜变软即可捞出备用。锅中留底油，先依次下入花椒和干豆豉煸香，再放入郫辣酱炒出红油，最后下入干辣椒炒香。下入五花肉片进行煸炒，炒至肉片出油发透时放入葱姜片煸炒数下。再下入香菇煸炒至熟，然后倒入炸好的土豆炒匀。把土豆炒匀后烹入适量绍酒炒匀。再烹入酱油炒匀。最后倒入蚝油炒匀。倒入炸好的胡萝卜、冬笋和青椒块翻炒均匀。最后用适量白糖和味精进行调味。调好味后用旺火翻炒均匀便可出锅。出锅时把炒好的土豆等倒入一只小锅里，然后把小锅上火热透便可连同小锅一起上桌。15、土豆烧排骨
主料：排骨 (500g) 土豆 (1个) 青椒 (1个) 红椒 (1个) 姜 (3g) 蒜 (2瓣) 八角 (2个)
辅料：生抽 (1汤匙) 老抽 (2/1茶匙) 料酒 (1汤匙) 蚝油 (2/1汤匙) 盐 (少许)
做法：
材料准备好；
土豆切块，青红椒切大片，姜切丝，蒜切片；排骨冷水下锅，放入葱结，煮出血水后捞出控干；锅里热油，放入排骨煸炒。大火翻炒排骨至微焦；放入姜蒜、八角，继续煸炒一会，调入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒至上色；倒入水，没过排骨为宜，大火烧开，小火焖煮30分钟；接着放入土豆，焖煮至土豆软熟后放入青红椒；大火不断的翻炒收汁，2调入少许盐即可。--------------土豆制汤篇--------------
1、鹅肉土豆汤
原材料：鹅肉５００克、土豆２００克、红枣５０克、枸杞５０克、生姜１块、葱２根
调味料：香油１０克、盐５克、胡椒粉５克、味精３克、料酒５克
做法：
将鹅肉洗净后剁成长方形的条块状，土豆去皮切成块状，生姜切片，葱切段备用；锅中水煮沸后下入鹅块氽烫，捞起沥干水分；锅中烧清水，下入姜片、枸杞、红枣和鹅块，调入盐、胡椒粉、味精、料酒炖烂后，下入土豆炖半小时，撒上香油和葱段即可；准备：１０分钟，烹饪：４０分钟注：鹅肉在炖煮的过程中要用慢火，炖的时间要久。
2、土豆鸭块汤
主料：光鸭３００克配料：土豆１５０克
调料：绍酒１５克葱１５克胡椒粉０．５克生姜１０克精盐３克味精１克
制法：
将光鸭用刀斩成３厘米长的四方块，洗去血水。土豆去皮切成滚刀块，泡入清水中。葱打成结，生姜拍松。炒锅加清水１０００克烧沸，倒入鸭块焯水，至鸭块断血，倒入漏勺，洗去鸭块血沫待用。取一只钢精锅，加入清水１０００克，放入鸭块、葱、生姜、绍酒，加盖，上火烧沸后改用小火焖至鸭块成熟时，再放入土豆块继续用小火焖至鸭块、土豆酥烂，用手勺撇去鸭油、血沫，然后放入精盐、味精，拣去葱和生姜，装入大碗，撒上胡椒粉即可。特点：汤清味美，鸭肉酥烂。
操作要点：
鸭块焯水后血沫要去尽，土豆不宜早放入。加热时不宜用大火，否则汤汁不清。3、番茄土豆牛肉汤
配料：番茄５０克、土豆１５０克、卷心菜５０克、煮牛肉原汤７５０克、葱姜末、精盐、香油各适量。
特色：此汤菜酥软，汤香美，微酸富含生素Ｃ，滋补养人。
操作：
土豆去皮洗净，切小丁。卷心菜洗净，切小片。番茄洗净后用开水烫一下，剥去皮，切小块。汤置火上，倒入牛肉汤，加葱姜末，投入土豆和卷心菜，烧开后撇去浮沫，倒入番茄块，再烧８分钟，放入精盐调味，至土豆酥烂，淋上香油即成。4、土豆南瓜汤
主料：土豆、南瓜
配料：脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精
做法：
把土豆和南瓜切小块，脯、红枣切小粒，枸杞泡水锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许把２倒入高压锅，加入切好的脯、红枣以及泡好的枸杞，焖５～８分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可此汤酸鲜可口，是ｍｍ保养美容的靓汤～～
5、胡萝卜土豆汤
主料：胡萝卜
配料：土豆、猪棒骨
调料：盐、香油、胡椒粉
烹制方法：
将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块；坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火；出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。特点：味浓厚清香。--------------土豆小吃甜点篇--------------
1、俄式土豆沙拉
主料：土豆
配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉
做法：
土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用在１）、２）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可2、土豆沙拉
材料：培根１００ｇ、土豆６个、洋葱半个、欧芹菜叶少量
调料：橄榄油３大匙
黄油１大匙 盐、胡椒少量
做法：
将土豆皮洗净，锅中加水和土豆（水盖过土豆），加少量盐煮２０分钟土豆稍冷后切成厚片锅中加入橄榄油，中火炒香培根，捞出锅中加入洋葱和土豆煎炒，用盐、胡椒调味，待土豆成金黄色后再放入培根和黄油，炒匀盘中盛放上４），再撒些芹菜叶即可3、香菜土豆泥（渝味）
主料：黄土豆若干（白土豆做出来味道有点差哈）
辅料：香菜
调料：红辣子，大花椒、盐、食用油、味精、香菜
操作：
将土豆放入沸水中煮熟后捞起捣烂备用。在铁锅或平底锅中加入适量食用油致八成熟，将捣烂的土豆倒入锅中，配以红辣子，大花椒、盐、味精，中火翻炸至有焦黄锅巴。取出装盘，撒上切碎的香菜。附--各种土豆泥
（１）青豌豆拌土豆泥：取炒锅置火上，加入花生油１５克烧热，投入花椒，待炸出香味后，将花椒铲出，将油烧在土豆泥上。豌豆剥皮、冲洗，放入热油锅中炒熟，加入少量精盐拌匀，放在土豆泥上，加入白糖、味精，调拌均匀。
（２）牛肉土豆泥：牛肉片炸好后用锡箔纸包起来，再加上适量炸汁，配上熟梨肉片，奶酪切片，盖在上面，受热融化。将黄油加热，拌入土豆泥，加盐和胡椒粉调味。将里脊牛肉放在上面，再配些洋苏叶即可。
（３）酸奶酪土豆泥：在土豆泥中加入酸奶酪和足够的牛奶使其成流体状，调入盐和胡椒粉。将土豆泥倒入一个盘中，加热至干后即可。
（４）西式土豆泥——宝宝食品
土豆、黄油、糖、炼乳适量，土豆煮熟后捣碎，拌入黄油、糖、炼乳，用圆勺子挖一大一小两个圆球，大的放下面，小的放上面，做成鸟形，再用仁做鼻子，巧克力屑或者绿豆做眼睛，小鸟做好了。
4、咖喱土豆
主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根
调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量
做法：
土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可。————————————————————————————
注：还有很多土豆的做法没有写出来，等我后续再~~
家常作法我就不推荐了，我只推荐两个，一个是香煎土豆饼，另一个还是香煎土豆饼；一个是土豆丝，另一个是土豆泥做的。我自己非常喜欢吃也经常做，颇有心得，作法非常简单！
【香煎土豆丝饼】
材料：
土豆、鸡蛋2个，大葱、香菜、面粉、盐，五香粉、食用油
做法：
1、土豆两个擦丝，用水淘洗下，然后打两个鸡蛋，加入青蒜和香菜，加面粉（根据自己喜欢菜多还是少，可酌量加水和面粉），调成稠糊状，然后加盐和少许五香粉。
2、平底锅加油，微热时，用筷子拨些菜糊进去，调整成圆饼状，小火慢煎至两面黄色。
【香煎土豆泥饼】
材料：
土豆、盐、黑胡椒粉、面包粉（或淀粉）、鸡蛋
做法：
土豆洗净，上锅蒸熟。然后土豆去皮，捣成土豆泥。
土豆泥中加盐、黑胡椒粉拌匀；
将土豆泥再加工成喜欢的饼状， 蘸上面包粉（或淀粉）和蛋浆；
过油煎两面金黄（也可以油炸）出锅即可。
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（原谅答主渣渣网速，图片传不上来，等我选个好日子再传~~）
土豆真的是老少皆爱，怎么做都好吃的东西。我就给大家分享一下我用土豆丝做的菜吧！
相信每个家庭都会做土豆丝，但是这样一道最寻常的菜却是很考功力，炒熟容易，想要炒好可就难了，很多人炒出来都又糊又粘锅。今天就详细的跟大家讲讲如何炒出美味的土豆丝！
清炒土豆丝
食材：土豆、花椒、蒜、葱、干辣椒、料酒、米醋、盐、油
做法：
1、土豆洗净去皮，切薄片，再切丝。土豆丝要切细而均匀，刀工不好的就用擦丝器擦吧。
2、切好的土豆丝用凉水洗三遍以上，水清为止，然后泡在水里，去淀粉也防氧化。
3、起锅，锅内放油，油热后放入花椒，花椒变深色时捞出，再放入大蒜、葱翻炒几下，接着再放入干辣椒。干辣椒不能过早放，以免影响味道。
4、土豆丝沥干水后，放入锅中翻炒，这时可加入一点料酒，可以增添土豆丝的风味。
5、大火快速翻炒，加入适量的盐和米醋，土豆丝炒软即可。
香煎土豆饼
食材：土豆、洋葱、鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉、油
做法：
1、土豆、洋葱洗净切丝，把土豆丝放水里浸泡一会，去除一些淀粉，防止变色。
2、土豆丝捞起放入盆子里，再放入少量洋葱丝，放了洋葱丝的土豆饼会更好吃，这就是土豆饼好吃的秘诀。
3、再放入鸡蛋、少量面粉、盐、胡椒粉，一定不要加水，面粉起粘结作用，所以也别放太多，把盆子里的食材拌匀。
4、起锅，倒入适量的油，烧热后把土豆糊倒入锅中，用锅铲把表面压平，中小火煎至两面金黄即可。
最好用中小火慢煎，因为洋葱比较容易煎糊。
如果你也喜欢美食，可以加我：weiboshi01，更多有趣的美食做法跟你分享~~
刀豆土豆
土豆可以说是菜界的多情种子，跟谁都能发生关系。它在上海有个相对固定的伴侣：刀豆，人们喜欢将它俩用浓油赤酱烧在一块儿，名字也特别土味，就叫刀豆土豆。今天还教大家一个偷懒又实用的酱料组合，1勺老抽、1勺海鲜酱，轻轻松松搞定这道素菜！
从没想过！土豆还能这样搭配！https://www.zhihu./video/1121435377940099072用料：刀豆150克、土豆 2个、老抽 10毫升 、海鲜酱 10克、水 适量
步骤：
?去皮的土豆切长条，刀豆手掰成长段；
?热锅起油煸刀豆，逼出刀豆的水分，一直煸到表皮微微起皱，土豆也煎到表皮金黄；
? 锅里留一点底油，加入老抽、海鲜酱炒香，再加白糖，倒水搅匀，下刀豆、土豆翻炒均匀，最后调大火收汁即可。
