茄子有降血脂的功效，其营养也很丰富，但茄子生吃会有明显的涩味，茄子*好不要生吃因为茄子性寒，含有一些有毒的碱性物质，生吃的话很容易引起腹痛腹泻如果一定要生吃的话，那一定要是刚摘下来的。
凉拌吃含丰富的生素[生素是人和动物为持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]及蛋白质和钙，能使血管变柔软，多吃茄子有助于减少老年斑[脂溢性角化病（SK）又称为老年疣、老年斑、基底细胞乳头瘤，是一种临床最常见的良性皮肤肿瘤，好发于中老年人，是因为角质形成细胞增生所致的表皮良性增生。]；茄子有化瘀作用，能降低脑血栓[脑血栓又称脑血栓形成（cerebral thrombosis，CT）是脑梗死最常见的类型。]发生。茄子还能减肥，如果是炒之类的烹饪方法肯定不行，茄子很能吸收油的，如果经常做饭的话就应该知道，做茄子还要多放点油。想减肥的话，就生吃茄子，皮削掉，不削皮凉拌味道也不错。(是没有削皮吃)茄子生吃可以保留更多的生素D，能保护血管。中医认为：茄子性味古寒、有散血瘀、消肿止疼、**寒热、祛风通络和止血等攻效。茄子中主要成份有：葫芦巴[葫芦巴（拉丁学名：Trigonella foenum-graecum L.），是豆科胡卢巴属植物胡卢巴的习称，也作胡芦巴。]碱、水苏碱、**、蛋白质、钙、磷、铁及A、B、C、尤其是糖份含量比番茄高一倍，而茄子纤还含一定量的皂草*，并且在紫茄子中含有较丰富的PP。生吃茄子可以使血液胆固醇含量不致増高，因不易患黄疸病[黄疸是常见症状与体征，其发生是由于胆红素代谢障碍而引起血清内胆红素浓度升高所致。]，肝脏肿大、动脉硬化等疾病。
茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗**和**癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一；但它对胃肠道有较强的**作用，对呼吸中枢有**作用，人体摄入量高时会发生中毒。
茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。
预防茄碱中毒的*好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此大家也不必过于惊慌。
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