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臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。
食用它的好处有：
1.豆腐，经过食用霉菌发酵后，B族生素大为增加，对防治B族生素缺乏有益。
2.黄豆中含有抑制亚硝胺合成的物质存在，故对癌症还有预防作用。
3.发酵后的豆制品也可产生大量生素B12。缺乏生素B12会加速大脑老化进程，引起老年性痴呆。常吃臭豆腐可预防老年性痴呆。
食用它的坏处：
有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的 ... 而繁衍其中，这样的臭豆腐食用后会出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中毒症状 。
