富含蔬菜蛋白质的一锅汤，会是你下班后家的温暖。 自制虾滑，不加粉也Q弹，鲍鱼嫩滑，豆腐细腻，出沙的番茄熬成的汤头，再来一碗香喷喷的米饭，绝了!
By leamyzh
用料
- 虾滑部分
- 新鲜青虾（大） 32只
- 味好美白胡椒粉 2克
- 盐 1克
- 料酒 2克
- 蛋清 半个
- 嫩豆腐 一盒（350克）
- 鲜活鲍鱼 5只
- 金针菇 1把
- 卷心菜 100克
- 西红柿 1大颗
- 水 850克左右
- 生抽 1铲
- 老抽 2克
- 耗油 1勺
- 盐 适量
做法步骤
1、先来处理虾 虾洗干净后，去头，从头数下来第三个结节处，用小叉子往壳1毫米下面一戳掏出虾线，整条慢慢拉出丢弃。
2、虾线去掉后，剥壳
3、再用手工， 刀口倾斜45度，将虾肉削刮下来，你可以发现，虾肉有一条条长的纤维连接着的，这是不加粉也能Q弹的原因之一。所以要想Q弹，做好不要用料理机搅打或刀口直接切断虾肉
4、虾肉都用拉扯的方式刮下来后，加味好美白胡椒粉
5、加1克盐
6、再用刀背轻轻剁虾肉使之细腻，注意不是用刀口切切切哦
7、再加2克料酒和半个蛋清，用筷子往同一个发现搅打上劲，越搅越累，虾肉的阻力越大。直到很粘稠的一团
8、用勺子，往切配盘边缘走一圈，便可使挖出的虾肉成一个小圆团
9、依次码好，盖保鲜膜放冷藏30分钟-1小时 （这时你可以来处理鲍鱼，鲍鱼详细处理方式请见本人菜谱：https://www.douguo.com/cookbook/3083772.html）
10、期间可准备嫩豆腐切块，直接在豆腐盒子内划刀
11、卷心菜切块状
12、金针菇去根掰开 再将卷心菜铺锅底，上面再铺金针菇，加水，开火煮
13、再把西红柿去皮（西红柿冷水下锅煮开后正反面各煮10几秒即可轻松剥皮），去蒂后，切小颗粒
14、平底锅热锅后抹一点油，加入番茄丁
15、用硅胶铲使番茄丁变细碎烂糊
16、加生抽，耗油，老抽，翻拌均匀
17、加水烧开（水直接从刚煮卷心菜和金针菇的锅子中舀出，不用另外拿水）
18、放入豆腐块，使豆腐块横倒在汤里，煮
19、这时卷心菜和金针菇煮开了，可以盖盖子关火
20、豆腐煮几分钟入味后
21、把豆腐汤倒入卷心菜和金针菇的锅内，继续煮3分钟左右
22、尝一尝，看要加多少盐
23、接着从冰箱拿出刚才做好的虾滑，借助硅胶铲一颗颗快速放入锅中间
24、用筷子将虾滑翻面，两面都变红色，再煮2分钟
25、最后放处理好的熟的鲍鱼放四周，煮20秒即可关火出锅享用。 （鲍鱼详细的处理方式请见本人菜谱：https://www.douguo.com/cookbook/3083772.html）
26、全照
27、近照 咬一口
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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