辣黄豆炖肥肠
材料:鲜肥肠2000克，泡黄豆500克。
调料:干辣椒40g，干青椒20g，八角5g，白芷4g，肉桂3g，茴香2g，红辣椒2g，香叶2g，香茅1g。
材料:菜籽油200克，郫县豆瓣酱100克，酱油50克，蚝油50克，生抽30克，白糖25克，姜片20克，葱15克，精盐15克，鸡精15克，味精10克。
具体烹饪方法:
1.提前泡干黄豆，干辣椒40g，干青椒20g用温水泡20分钟，捞出沥干备用。
2.从购买的鲜脂香肠上撕下多余的脂肪，用面粉或食用碱和白醋刮一下。这一步的目的是去除肥香肠的污垢和异味。处理后切成8cm左右的段，用清水冲洗干净，备用。
3.将肥肠放入锅中，加入清水淹没即可。倒入少许料酒，加入适量葱段和姜片。大火烧开后焯水2分钟，捞出，放入冷水中，冲洗干净，备用。
4.在锅里加入时间植物油。油温五成热时，加入加工好的肥肠，炸一部分油备用。
5.锅中加入菜籽油200克、泡干辣椒40克、青椒20克，翻炒数次，再加入八角5克、白芷4克、桂皮3克、茴香2克、红辣椒2克、香叶2克、香茅1克、葱段15克、姜片20克，炒好后加入郫县豆瓣酱100。放酱油50克，蚝油50克，生抽30克，糖25克，精盐15克，鸡精15克，味精10克。过了这一步，倒入砂锅里炖。如果没有砂锅，直接用煎锅。大火烧开后，小火焖30分钟，开盖加入事先泡好的黄豆500克，小火焖20分钟。
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