饺子和面
500克面粉 250-300克温水，5克盐
1、面粉倒入盆中
2、分多次加入温水，一边加一遍一遍用筷子搅拌
3、成絮状后用手充分柔和
4、醒面30分钟后搓成长条，下剂子擀制即可
面条和面
面粉500克，200克温水 盐5克 食用碱少许（1克以内）
1、面粉倒入盆中
2、分多次加入温水，一边加一遍用筷子搅拌
3、成絮状后用手充分柔和
4、揉至三光，醒面30分钟即可制作
加盐可以让面条少断条，加碱面增加口感，但碱面不可过多。
500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
馒头和面
面粉500克 温水250克 酵母5克，白糖5克
1、面粉与白糖拌匀
2、干酵母兑入30度左右的温水化开，
3、分多次加入温水，一边加一边用筷子搅拌
4、将面粉充分揉拢成光滑的面团
5、放置在温暖处（30度左右）进行发酵（2小时左右）
6、面团发酵好的状态是：面团体积膨大至原来的1.5－2倍左右大、有醉人的酵香和面香、面团表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面团内部充满均匀的蜂窝状的气孔
7、将面团取出放在面板上静置一小会儿，然后充分揉制，再将面团揉至光滑后，放入面盆中，盖上保鲜膜，在室温下进入二次发酵程序。当面团内部再次呈现均匀气孔完整的发面程序才终结。
烙饼和面（烫面）
面粉500克 开水200克，温水100克
1、将面粉倒入不锈钢盆内，先导入沸水搅拌，再倒入冷水搅拌
2、随即迅速搅拌成团
3、搅拌好的面团表面粗糙，将面团放置在案板上准备揉面
4、如果面团需要加油脂，须在此时加入
5、双掌用力将面团肉质光滑，（大约3-5分钟）
6、放置一旁松弛30分钟，盖上湿布以防止表面结皮
7、分隔成为小面团，擀制成需要的形状
