用料
笋 1根前腿肉 80g鸡蛋 2个玉米淀粉 2g生抽 2g姜末 1g枸杞 1g小葱 1根盐 1g（可不加）
做法步骤
1、把剥去笋衣、切掉老根的竹笋一切为二。 所谓的春笋、冬笋、鞭笋，是按季节来区分的。我用的是南方常见的毛竹笋，也可以看做是长大了的冬笋。
2、冷水上锅，大火煮开后转中火，继续煮15分钟。 生竹笋和木薯一样，都含有糖苷，具有一定毒性且涩口，烹饪前一定要彻底加热至熟。
3、前腿肉切小片。 前腿肉三分肥七分瘦，蒸煮后嫩滑不柴，肥肉部分的脂肪也被笋充分吸收，让笋肉吃起来比肉还香。
4、细细剁成肉馅。
5、加入姜末、生抽和淀粉。
6、抓匀后腌制约15分钟入味。
7、葱切花。
8、鸡蛋打散。
9、煮好的笋肉切成片。
10、再细细切丁。
11、热锅少油。 砂锅或者平底锅来做都可以，当然砂锅来做会更加入味。
12、把肉糜快速炒散。
13、倒入笋丁，翻炒均匀。
14、加入适量清水，没过食材即可。
15、大火煮开后转中火，煮约6分钟。
16、淋入蛋液，继续煮约2分钟。
17、点缀上枸杞、葱花，大一点的宝宝调入一点盐，即可出锅。
