鱼是餐桌上必不可少的一道美食，很多人都喜欢吃，可是做鱼时得去腥，很多人去腥的方法都不对。营养师告诉大家烧鱼时，去腥加酒加醋是大错特错！这才是最好吃做法，上桌就扫光！，那就是加入一大勺面酱，很多人一定都不知道吧，面酱的酱香味不仅能提升鱼肉的香味，还会让鱼腥味消失，加了面酱，什么酒啊、醋啊统统靠边站，完全都用不上，好吃的连汤汁都不剩。下面小编教给大家的是杂鱼炖豆腐的做法，营养又美味，快来看看小编是怎么做的吧
杂鱼炖豆腐
By 过眼云烟yjr
配料：
杂鱼 1000克、北豆腐 1块、干辣椒 5个、糖 5克、胡椒粉 2克、醋 5毫升、鸡精 3克、老抽 3毫升、姜 一块、大葱 一段、蒜 一瓣、八角 3个、花椒粒 20粒、花生油 15毫升、甜面酱 20毫升、精盐 10克
烹饪步骤：
1.小杂鱼择洗干净 。
2.去头尾，切段。
3.北豆腐切块。
4.葱蒜，干辣椒切段，姜切片。与大料，花椒，甜面酱一起待用。
5.炒锅点火入油烧热，入以上香料爆香。入甜面酱炒香，烹入半罐啤酒。
6.加入适量的水，入鱼段，豆腐进去。调入盐，胡椒粉，糖，老抽，醋。大火烧开。
7.改小火炖10分钟左右。
8.待汤汁变少时出锅盛入盆中。
9.撒上葱花，香菜段即可。
烹饪小贴士：
选购技巧1、观鱼形：污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。2、看鱼眼：饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。3、嗅鱼鳃：新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。4、摸鱼体：新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。5、掐鱼肉：新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。
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本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。
