鲜带鱼怎么做好吃?不要红烧!清蒸带鱼不腥不腻,鲜香入味

清蒸带鱼 准备材料:两条新鲜带鱼,小米椒一个,两瓣大蒜,葱、姜、香葱各小半。 调味料:蒸鱼豉油、白醋、生抽、料酒、油、盐适量。 将带鱼去除内脏后清洗干净,要注意的是别用力洗掉带鱼外...

清蒸带鱼

准备材料:两条新鲜带鱼,小米椒一个,两瓣大蒜,葱、姜、香葱各小半。

调味料:蒸鱼豉油、白醋、生抽、料酒、油、盐适量。

将带鱼去除内脏后清洗干净,要注意的是别用力洗掉带鱼外面那层银白色的膜,只需把鱼身外边粘附着的脏物清洗掉就可以了。

那层银白色的东西其实是带鱼的鳞,含有不少的铁、钙和蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂等营养成分。

看起来不起眼,却有防止动脉硬化之用,是非常不错的东西。很多朋友洗鱼的时候把这层鱼鳞洗掉,实在是太可惜了。

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首先用剪刀将带鱼两边的鱼鳍剪掉,然后呈45°角斜入刀,打花刀将带鱼切成长度为6cm的小段,在带鱼表面都划上几刀,好准备入味。

往盆里加入调味的料酒、白醋、生抽、盐,搅拌一下,均匀涂抹在带鱼段上,腌制时间为15分钟。盐放一点就好,因为过一会还要加调味料,腌制时盐放多了,最后成品会比较咸。

带鱼段腌制好之后,捞出来盛放到干净的盘子里,沥干水分。

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把小米椒切成细的辣椒圈,姜切成姜丝,大葱切成葱丝,香葱切葱花,蒜瓣剁成蒜末。

准备好一个用来蒸鱼的盘子,下面先铺上姜丝和葱丝,再将带鱼段整齐摆放其上,在带鱼段的上面再撒上一层葱、姜丝。

蒸盘摆好之后,各加上一汤匙油在盘子两侧。注意别把油直接淋在带鱼段上,否则带鱼入锅蒸的时候,其鱼腥味散发不出去,做好之后会有些腥。

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蒸锅里加上清水,开火将水煮开之后,把装带鱼的盘子放在蒸锅里,继续保持大火加热一分钟,不要盖锅盖,目的是为了让带鱼的腥气散发出去。

一分钟后,把蒸锅的盖子盖上,大火改成中火,计时继续蒸10分钟。

(清蒸带鱼的时间,要按照带鱼的大小而做相应的改动。有的带鱼太大、太厚,就要多蒸几分钟。)

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准备另一口锅加油生火,等到油热后,倒入蒜末和辣椒圈,快速爆炒出香味之后,倒入调味的生抽、盐和专用的蒸鱼豉油,快速翻炒几下。

等10分钟,带鱼蒸熟之后就掀开锅盖,将带鱼盘子里多余的水分倒出来,把刚才炒好的料汁淋在带鱼上面,然后均匀撒一层葱花。

最后还要盖上锅盖,继续蒸一分钟后,这道鲜美无比的清蒸带鱼就做好了。

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  • 发表于 2023-05-13 14:54
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  • 分类:狼性创业

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墨白说
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