欢迎观看本篇文章，小升来为大家解答以上问题。苦瓜的营养价值，看来苦瓜的营养价值很高很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 苦瓜营养价值很高。每100克嫩瓜含蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物2.6-3.5克，粗纤维1.1克，维生素A 18-22毫克，维生素B 0.7毫克，维生素C 56-120毫克，烟酸0.3毫克，钙18-22毫克，磷19-32毫克，铁0.3毫克。苦瓜的维生素C含量高于蔬菜，是黄瓜的14倍，冬瓜的5倍，番茄的7倍(李芳远，2005)。苦瓜中的各种营养成分，如维生素C含量，会随着果实成熟过程而降低，故宜吃嫩瓜。
2、 除了营养价值，苦瓜还有很高的药用价值。中国古代就有苦瓜药用的记载，《随息居饮食谱》(王世雄，1861)。记叙文：苦瓜“青时能明目清心；成熟时能养肝、润脾、补肾”。苦瓜的根、茎、叶、花、果实和种子可入药，具有清热解暑、抗疲劳、清心明目、益气退热的功效(袁钟等，2005)。
3、 现代医学研究证实，这种果实富含苦瓜甙和苦瓜素，并含有多种氨基酸等。种子含有大量的苦瓜甙。药理试验表明，苦瓜具有降低血糖的作用，是糖尿病人理想的膳食蔬菜。苦瓜还具有抗癌作用，苦瓜中的活性成分可以抑制正常细胞的癌变，促进突变细胞的恢复过程。鲜苦瓜榨汁具有很强的抗生育活性和一定的免疫增强作用。苦瓜提取物能抑制艾滋病病毒的表面活性，有可能成为一种新的抗艾滋病药物。
4、 此外，苦瓜还具有抗菌、防腐、抗虫的活性。鉴于苦瓜的多种特殊功能，对苦瓜化学成分的研究由来已久。从该属中分离的化学成分包括三萜类、类固醇、蛋白质、有机酸、生物碱和糖类。
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