苹果是世界上最受欢迎的水果之一。它们含有小而黑的种子，通常因为它们的苦味而被避免，但是人们偶尔会偶然地吃它们，或者不费事地把它们吐出来。许多人相信苹果种子是有毒的，而另一些人则认为它们是健康的零食。
苹果种子含有一种叫做苦杏仁苷的植物化合物。在玫瑰科水果的种子中有较高的含量，包括苹果、杏仁、杏、桃子和樱桃。杏仁苷是种子化学防御的一部分。它是无害的，当完整，但当种子被破坏，咀嚼或消化，杏仁苷降解为氰化氢。这是非常有毒，甚至是致命的高剂量。
氰化物在历史上一直被用作毒药。它的作用是干扰细胞的氧气供应，在足够高的剂量下，可能在几分钟内导致死亡。
氰化物摄入量
每磅消耗0.2-1.6毫克氰化物体重(0.5-3.5毫克/公斤)可能导致严重中毒，导致昏迷，瘫痪，心肺衰竭，甚至死亡(8).对于一个180磅(81公斤)的成年人来说，这相当于41-286毫克的氰化物。较低的氰化物含量可能会导致各种轻微的症状，例如头痛恶心，呕吐，胃痉挛，头晕，虚弱和困惑。让你生病的确切数量取决于你的体重。幼儿面临更大的风险。摘要少量氰化物，每磅体重从0.2至1.6毫克不等，会引起急性中毒，甚至可能致命。
苹果种子危险吗？
1克苹果种子中苦杏仁苷含量为1-4毫克，视品种而定。然而，从苹果种子中提取的氰化物的数量要少得多。一克细碎或咀嚼的苹果种子可释放高达0.06-0.24mg的氰化物。因此，吃两杯磨碎的苹果种子可能是致命的。至少，这会让你生病。苹果种子的确切致死剂量差异很大。这取决于体重，个体耐受性和苹果的类型。记住，低得多的剂量可能会让你生病。
例如，要杀死180磅重的个体，就需要243-6，804颗苹果种子.要正确看待这一点，一个完整的苹果可能包含从0到20种子的任何地方。此外，吞下整个苹果种子不太可能引起任何症状。种皮保护它们不受消化酶的影响，它们无害地通过你的消化系统。尽管如此，在把苹果送给小孩子或宠物之前，最好先把种子去掉。摘要吃几颗苹果籽是安全的。然而，大量的碾碎或粉碎的种子(超过100克)是潜在的致命。
苹果皮和果肉是非常健康的，不会对你的健康构成威胁。然而，咀嚼或粉碎的苹果种子释放少量的氰化物，这是高度毒性。尽管如此，在你出现任何不良症状之前，你可能需要彻底咀嚼和吞咽超过150颗种子。所以如果你不小心吃了几颗苹果种子，就没必要担心了。
