欢迎观看本篇文章，小升来为大家解答以上问题。腊肉是怎么做的，腊肉做法步骤很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 材料准备：取皮薄肉肥的鲜肉或冻肉，刮掉皮上的脏东西，切成标准的带筋肉条，厚度4-5cm，0.81kg，如果做无骨腊肉，要把骨头切掉。加工去骨腊肉用盐7斤，精硝0.2斤，花椒0.4斤。加工去骨腊肉用盐2.5公斤，精硝0.2公斤，白糖5公斤，白酒和酱油3.7公斤，蒸馏水3-4公斤。在准备辅料之前，将盐和硝酸盐粉碎，将花椒、茴香和肉桂等香料晒干并磨碎。
2、 泡菜有三种方法：(L)简单。将切好的肉条和干腌料擦干净，按肉朝下的顺序放入缸中，最上面的皮朝上。将剩余的干卤料抹在上层肉条上，腌制3天，翻缸；(2)湿法酸洗。将去骨腊肉在配制好的腌制液中腌制15-18小时，中间翻缸两次；(3)混合假设。用素料把肉条擦干净，放在坛子里，倒入消毒过的老腌渍液，淹没肉条。混合腌制中的盐量不应超过6%。
3、 用骨头熏制的熏肉在熏制前必须冲洗干净并晾干。通常每100公斤肉胚需要8-9公斤木炭和12-14公斤锯末。将干肉胚挂在吸烟室，点燃木屑，关闭吸烟室门，使熏出来的烟均匀扩散(不要把肉烧焦)。吸烟室初始温度为70，3-4小时后逐渐降至50-56，成品保持28小时左右。新鲜的腊肉必须保存3-4个月才能成熟。
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