【肉末烧茄子】
【制作食材】茄子，鸡蛋，食用盐，淀粉，大蒜，生姜，小葱，小米椒，猪瘦肉，食用油，黄豆酱，生抽，料酒，白糖，水淀粉
【制作步骤】
1、今天要教大家的美食是肉末烧茄子。做起来特别简单，做出来之后香而不腻。先来把做肉末烧茄子需要用到的材料准备一下，准备一根长茄子，两个鸡蛋，适量的食用盐，淀粉，三瓣大蒜，一块生姜，两根小葱，三根小米椒，二两猪瘦肉，多一点食用油，再准备一勺黄豆酱，适量的生抽，料酒，白糖和一碗水淀粉就可以了。
2、首先来处理一下茄子，将准备好的茄子放到清水中清洗一下，清洗完了之后拿出来沥干水分，放到案板上，用刀削去外皮，然后再切头去尾将其分成4瓣，再把每一瓣茄子斜刀切成小块，把切好的茄子块放到一个大碗中，接下来咱们再来处理一下鸡蛋。
3、将咱们准备好的两个鸡蛋打到一个小碗中，然后用筷子充分搅散，搅散之后加入到茄子里面，然后再加入适量食用盐，将茄子和鸡蛋液搅拌均匀，确保每一块茄子都能够均匀地裹上鸡蛋液，然后再加上半勺淀粉，用筷子将它们全部搅拌均匀，搅好之后先放到一旁。
4、准备几瓣大蒜，先将大蒜拍碎，然后将其切成末，切好的大蒜末放到碗中，生姜也要切成末，切好的末也放到这个盘中，然后再切一点葱花，小米椒。将准备好的猪瘦肉先清洗干净，洗完了之后切成片，切好的猪肉片剁成猪肉末，尽量剁得细一点，剁好之后放到一个碗中备用。
5、把准备好的食用油全部倒入到一个盆中，然后用小火慢慢加热，加热到油温七成热的时候放入茄子。用大火炸至茄子微微变黄的时候控油捞出，然后装盘待用。锅中留下少量的底油，然后放入葱，姜，蒜，小米椒炒一下炒出香味，炒出香味之后放入肉末煸炒，煸炒到肉末变色。
6、接下来加上一勺黄豆酱，生抽，一点点料酒，一勺白糖，将其翻炒均匀，然后加入适量的开水，再放入茄子翻炒一下，接着煮上两分钟，最后加入准备好的水淀粉勾芡一下就可以出锅装盘了。
【小贴士】
1、茄子块可以切得稍微大一点，但不能太大。
2、最后少加一点水淀粉就可以了。
