本期导语：去农村大集，怎么挑选鱼干？什么样的鱼干才好吃？鱼干能做哪些美食？
鱼干走俏农村大集，好的鲅鱼干35一斤，手法正宗味道好吃
鱼干是渔村的一道特色美食，其实在最早的时候人们之所以把鱼做成鱼干，是因为以前船上没有冷藏的设备，渔民把鱼拉上船，为了保证鱼肉的新鲜，就会在船上直接开膛破肚，在海水里简单涮洗一下，直接就在船上风干，这样上岸就可以买一个好价钱。因为鱼干咸鲜适中、口感劲道，所以一直延续下来，成为了农村的特色美食。
农村渔民的鱼干是怎么制作的？
1、鱼干一定要选择新鲜的鱼，新鲜的鱼做出来的鱼干才更好吃
2、新鲜鲅鱼一定是鱼身完整，没有破损，如果用手压鱼身一定要有弹性，无破肚子。
3、选好了鲅鱼我们就要开始加工鲅鱼啦，将鲅鱼洗干净，从鱼的背后划开，把内脏及鱼鳃都去掉，然后用水清洗干净
4、我们农村腌鱼没有那么多讲究，只是用粗盐腌制。但鱼肉洗涤一定用海水，用海水洗一遍，这样的鱼干不招苍蝇，而且味道更好。
5、晒鱼干一定要将鱼挂在背阴面，不能被太阳直晒
现在教大家怎样去农村大集，挑选鱼干
1、好的鱼干表面是没有明显的白色盐渍的
2、鱼干表面是光滑的，鱼肉呈淡黄色
3、选鲅鱼干的时候一定不能选太干的，鲅鱼干要选7成干的才好吃。
会做鱼干，又会选鱼干，那我们再来看看当地人怎么将鱼干做成美食？
【咸鱼炖萝卜配玉米饼】
咸鱼拿回家一定要泡水，将鱼肉多余盐分去掉。将泡好的咸鱼切成块，热锅凉油放入八角炒出香味，然后放入咸鱼段和白萝卜块炒一下。加入料酒放入水煮开，放入少许糖提鲜，中火炖煮15到20分钟，出锅放少许鸡精就可以出锅了，吃的时候在锅的两边贴上玉米饼。玉米饼配咸鱼绝配。
悠悠妈妈唠叨几句：
咸鱼切成块，一定要洗净提前泡发，而且咸鱼一定要过油煎一下再炖，这样汤汁才更加浓郁咸香。咸鱼配白萝卜能更好的吸收鱼肉的香气，咸鱼的肉质紧致，配上白萝卜的脆爽，会让你胃口大开。
我是悠悠妈妈，每天一道家常饭，做菜好吃都有技巧，让您一看就懂，一学就会。喜欢大家可以随时关注我的菜谱！点赞、收藏、转发或者分享都可以，你的支持是我最大的动力！
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