本文目录一览：
- 1、做鱼老是粘锅怎么办？教你几个方法做鱼不粘锅。
- 2、不管煎什么鱼，直接下油锅是错的，掌握3个窍门，鱼皮完整不粘锅
- 3、煎鱼总粘锅，别再怨锅了，大厨教你3个技巧，不粘锅不破皮，管用
- 4、煎鱼怎么煎不容易粘锅 煎鱼不碎不粘锅的妙招
- 5、怎么样煎鱼不粘锅
- 6、如何煎鱼不粘锅
做鱼老是粘锅怎么办？教你几个方法做鱼不粘锅。
做鱼不粘锅的方法？
每次做鱼都粘锅，出来的鱼看着都没有胃口，教你几个好的办法
方法一：煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
方法二：将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。
方法三：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
方法四：将鱼洗净后(大鱼可切成块)，薄薄蘸上一层面粉，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
方法五：将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
方法六：煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。
方法七：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。
方法八：煎鱼的时候，如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。
不管煎什么鱼，直接下油锅是错的，掌握3个窍门，鱼皮完整不粘锅
鱼似乎是一种人人都爱的食物，在我们家不管是老人、大人还是孩子，都对鲜嫩的鱼肉爱不释手，每次餐桌上只要有鱼，不出一会的功夫就能给解决掉。多吃鱼也是十分有好处的，除了好吃之外，它还有非常高的营养价值，是一种连减肥人士都爱的高蛋白低脂肪食物，让孩子多吃更有益。
一般个头比较小的鱼，用红烧、清蒸之类的做法，吃起来不爽，还是煎炸更带劲。个头大的鱼几乎适用于各种做法，但是用红烧、酱焖这些做法做之前，一般都是需要放到锅里煎一煎的。煎好的鱼放到锅里再做，不仅不容易碎掉，让鱼看上去更完整，而且还可以使口感更好。
不过在煎鱼的时候，人们总是会发现大大小小的问题，其中最不能忽视的就是鱼皮破皮粘锅的这个现象。不仅破坏了鱼肉的外观和口感，而且也给刷锅添了麻烦。今天我要给大家分享煎鱼的技巧，记得掌握这几个窍门。
不管煎什么鱼，直接下油锅是错的，掌握3个窍门，鱼皮完整不粘锅。
第一步：首先咱们先把鱼处理干净，鱼鳞、内脏什么的仔细处理一下，再看看鱼肚子里是不是有一层黑色的膜，这个也一定要撕掉才行。然后我们放到水龙头下冲洗干净，接下来就是很关键的一步，要用厨房纸把鱼表面的水分全部擦拭干。很多人带着水分下锅，因此非常容易粘锅。
第二步：下面我们可以准备煎鱼了，把锅烧热，这个时候就会有第二个非常关键的小窍门，需要我们记住。把锅烧热之后准备一片比较厚的姜片，把锅底、锅壁等全部擦拭一遍，这也是能够防止鱼皮粘锅的重点之一。
第三步：擦拭好之后接下来往锅中加油就行了，加上油之后千万不能直接把鱼放进去，油温也是非常重要的。等油温升高，大概到达6、7成热的时候，我们将鱼放进去开始煎就行了。慢慢煎到两面金黄色，不要急于求成，不然鱼糊了可就得不偿失了。
烹饪小知识：
在煎鱼的时候，掌握3个小窍门，第一个窍门就是鱼清洗好之后将表面水分完全擦干；第二个窍门是用姜片擦锅，能够有效防止粘锅；第三个窍门则是油温的掌握，既不能太凉也不能太热，6、7成热是最合适的。
煎鱼总粘锅，别再怨锅了，大厨教你3个技巧，不粘锅不破皮，管用
煎鱼总粘锅，别再怨锅了，大厨教你3个技巧，不粘锅不破皮，管用
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『煎鱼总粘锅，别再怨锅了，大厨教你3个技巧，不粘锅不破皮，管用！』
快过年了，无论年夜饭还是春节待客，餐桌上总少不了一道鱼菜，俗话说“年年有余”嘛。鱼肉口感细嫩，营养丰富，受到人们的喜爱。
鱼肉的做法比较多，家常做法有清蒸鱼、红烧鱼、糖醋鱼、鱼汤等，都不是很复杂，但想做得好吃也不容易。清蒸鱼讲究“原汁原味”，所以只需要蒸一下就行了，其它做法吃的是“味道”，都需要做一步，那就是煎鱼。
煎鱼对很多人来说是个大难题，一不小心就煎糊、粘锅了，一着急就铲破皮了，没卖相。
有人说，煎鱼怕粘锅，就用不粘锅呀。其实，不粘锅的原理是涂层，用时间长了涂层脱落，还是会粘锅的。而且大多数家庭还在使用铁锅，有哪些煎鱼不粘锅的技巧呢？
我们都知道，饭店大厨炒菜，一直用的都是铁锅，从来没出现粘锅，是怎么做到的呢？煎鱼总粘锅，别再怨锅不好，下面我和大家分享一下大厨的技巧，快收藏起来吧，学会后再也不用担心粘锅了。
【煎鱼不粘锅的技巧】
无论哪种鱼，煎之前有2点要注意，如果是新鲜鱼，一定要擦干表面的水分；如果是冷冻鱼，一定要先解冻，并擦干水分。总之就是煎鱼不能有水，否则就会粘锅。
1、锅要充分润滑
锅里倒入适量油，开大火烧热，油冒烟差不多七八成热时，转动锅子，让锅壁都沾上热油，充分润滑。只要是鱼能接触的地方，都要用热油润滑一遍，锅子充分润滑后将热油倒出。烧过的油也叫熟油，专门找一个干净的容器装，可以炒菜、调凉菜、拌饺子馅，味道特别香。
2、冷油加入一勺盐
倒出热油后，重新加入一些冷油，再加一勺盐。无论是煎鱼还是煎鸡蛋，记住“热锅冷油”。
食盐是不溶于食用油的，而且油的熔点远高于锅的温度，所以油里加入一勺盐后不会融化，会沉在锅底，起到隔离的作用，可以有效防止鱼粘锅。
3、小火慢煎
煎鱼时要有耐心，用小火慢煎，不要用大火煎，温度太高会让蛋白质迅速变性凝固，局部温度太高，鱼就会煎鱼，从而粘锅。小火煎，温度比较低，受热也比较均匀，就不容易煎糊，就不会粘锅了。
当一面煎至金黄后，不要用铲子铲，晃动锅子，鱼可以滑动后再用铲子翻面，就不会破皮。
如果晃动锅子，鱼不能滑动，就说明已经粘锅了，现在要做的不是直接用铲子铲，那样鱼就会破皮，甚至被铲碎。正确做法是关火，等到锅变凉后再用铲子轻轻铲一下，鱼就下来了。
不仅是煎鱼，很多人炒肉也容易粘锅，除了要掌握技巧，对锅的保养也很重要。大厨的习惯是，每炒一盘菜后就要刷锅，这样也能防止粘锅，还有利于 健康 。锅看起来很干净，但锅表面会附着油脂和食物残渣，再次烧热后，会产生大量有害物质。
煎鱼怎么煎不容易粘锅 煎鱼不碎不粘锅的妙招
没吃过煎鱼相信也看过煎鱼的过程吧。煎鱼其实可是个技术活，油温什么的没掌握好就会容易粘锅，还掉鱼皮。这样煎出来的鱼其实到后面基本也难以成型，鱼肉也会变得稀碎。其实这也是有技巧的，来看看我准备的一些煎鱼技巧吧！
煎鱼怎么煎不容易粘锅 第一，鱼的选择。
尽量选择活杀的鲜鱼，鲜鱼鱼皮组织紧凑有力，有的鱼下锅后自然神经不死会跳动，说明鱼的组织结构还坚韧，这样吃口也鲜美。
第二，鱼的处理。
处理好清洗后，要彻底控干水份，鱼背鱼尾擦干净，通身抹上薄薄一层细盐，这样做一是腌制，而是煎鱼防止粘锅。
第三，锅的处理。
炒锅在倒油前，充分擦干净，烧干预热，并用一块鲜姜擦拭整个锅内表面，特别是锅底形成湿润的姜汁。
第四，火力选择。
一般家用煤气灶使用均火，使得锅底受热均匀，火力不能小，更不能大，太小太大都容易糊，这一步很关键。
第五，倒油润锅。
锅一定烧热后再倒油，充分用油润锅，让油脂充分铺盖润泽整个表层，此时可以开中火烧热油，油越热越不容易粘锅。烧热后可关火等油温降下来再入鱼。
第六，热锅温油。
油稍微冷凉后，重新开火，依旧是均匀火力，往锅里轻微撒些细盐，晃动油锅，同时放入几片姜片煎炸，然后拎着鱼尾巴锅铲抵住鱼头缓缓放入油锅。
第七，煎炸操作。
煎鱼最忌讳翻来覆去，一定是一面煎黄，在轻轻翻开去炸另外一面。颠倒来去，势必粘锅又破皮，还会炸断鱼尾巴。可以前后左右倾斜炒锅，让油充分煎炸到鱼头鱼尾巴，然后再煎另外一面。
第八，保持火力不变。
保持火力不变，均匀受热，直到完美出锅，在进行下一步操作。这是煎鱼不粘锅最难的操作，看似简单，其实非常不简单。需要总结和摸索，一定是文火，均匀受热，煎出鱼的美味。
煎鱼不碎不粘锅的妙招
第一，烧锅，锅中加入少许油，转动炒锅，让锅四周都有油，烧热以后倒出，在倒油，烧热，油温要高，开始煎鱼，这样不会粘锅！
第二，将锅洗干净擦干烧热，用鲜姜片在锅底涂上一层姜汁，然后再烧油，煎鱼，这样不会粘锅！
第三，用油和料酒腌制锅的鱼不会粘锅！
第四，用冷油涂抹在鱼上面，在煎，也不会粘锅！
第五，把醋涂抹在鱼上面，也不会粘锅！
煎鱼小妙招
1、煎鱼时选用锅底相对较平、底部比较厚的铁锅，厚底导热均匀不易粘锅。
2、煎鱼的锅肯定要洗干净，不能有杂质，煎鱼时要热锅冷油，油温6到7热时下锅煎鱼，再改中小火慢煎，一面鱼皮煎老后在翻面煎第二面。
3、煎鱼时不要随意翻动，不然鱼皮鱼肉容易破碎，煎鱼时应晃动铁锅，让油均匀摊开。
4、宰杀后的鱼洗净后，用干毛巾或者厨房专用纸吸干水分，表面撒上一层薄薄的食盐，防止粘锅。
5、防止粘锅可用油“滑锅”，锅烧热后用油润锅倒出，再加新油煎鱼。
6、如果怕锅底有杂质，锅烧热后用大片生姜擦拭锅底。
怎么样煎鱼不粘锅
一、煎鱼的做法
1、鱼清洗干净。
2、两面斜切几刀，视鱼的大小厚薄而定。
3、鱼身上抺盐、白酒，腌两个小时。我是早上把鱼买回来中午煮的，只要腌半小时就行了。
4、锅内加油，加几片姜。
5、把鱼身上的水份滤干，下油锅煎。
6、一面煎熟后，再翻一面煎熟。把姜片夹掉。
7、加一汤匙的蒸鱼鼓油和少许清水，烧开后焖一下就可。
二、煎鱼怎么不粘锅?
方法一：煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
方法二：将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。
方法三：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
方法四：将鱼洗净后(大鱼可切成块)，薄薄蘸上一层面粉，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
方法五：将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的.鱼也不会粘锅。
方法六：煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。
方法七：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。
方法八：煎鱼的时候，如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。
三、煎鱼怎么不掉皮?
1、将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，如果油还未热就放鱼，如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
2、将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整。
3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样不会掉皮。
4、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会掉皮。
四、煎鱼怎么不溅油?
1、要把锅子抹干水分;
2、要使鱼表皮没有水分;
3、要在油锅中加入少许盐;
4、要从锅的边缘轻轻的轻轻的滑入;
5、锅铲也要抹干水分，这一点很容易忘的，在翻鱼时往往因为有水分而使油溅起。
鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅，这也是大家在煎鱼时碰到最多的问题，所以煎鱼要注意秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅;如果担心煎鱼时的溅油问题，就要注意不要留下水分了。
如何煎鱼不粘锅
煎鱼不粘锅的妙招：
第一点：要把鱼处理好。首先要把鱼内外的水分擦干，注意不是只擦外面，里面的水分也要擦干，尤其是鱼腹部和鱼头位置的。这些水分如果不擦干的话，在煎鱼的时候，很容易往出嘣油，被热油烫到那就不好了。擦干水分后，要往鱼表面拍一层干粉，干面粉或者干淀粉都可以，薄薄的一层即可。这样一来可以防止粘锅，二来可以防止残留的水分导致嘣油。
第二点：煎鱼的时候要用小火。千万不要使用大火，用小火慢慢的让鱼表面煎至金黄、变硬。如果使用大火，稍不留意就会将鱼煎糊，同时也很容易粘锅。
第三点：注意鱼翻面的时间。一定要等到鱼皮表面煎至金黄、变硬的时候再翻面，如果翻的太早，鱼还没有煎定型，这时很容易粘锅，有时整面的鱼皮都会粘在锅上。大家可能会担心长时间不翻鱼，会不会糊？其实不会的，首先咱们是用小火来煎的。其次，鱼如果糊了的话，能看到烟，也能闻到糊味。
