冷锅串串底料配方和做法如下冷锅串串香做法主料四川麻辣火锅底料，老汤，猪子骨，老鸭辅料米酒，白糖，味精，生抽，花椒，干辣椒，麻油陈皮pí八角桂皮pí草果丁香各少许，姜，蒜suàn，牛油具体步骤1热锅；火锅底料汤料制作方法 一火锅底料的炒chǎo制原料菜油500克，牛油300克，郫县豆瓣300克，干辣椒350克，生姜20克，大蒜suàn40克，大葱60克，冰糖30克，醪糟汁100克，八角20克，三奈10克，桂皮pí10克，小茴10克，草果5克。
方法步骤1干辣椒用温水泡20分钟2先把各种香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香，桂皮pí，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草3姜蒜suàn切成末备用，泡软的香料沥干，用。
浓绸串串香锅底的做法大全
1、将混合的料小火炒chǎo制，并不bù停搅动锅底以免粘锅，炒chǎo制出香味时再放入备用的香料第五步 继续炒chǎo制20分钟左右，放入浸泡的花椒，再炒chǎo510分钟，锅内原料香气四益yì时起锅即成串串香底料八角01斤甘草05两山0。
2、1材料牛油20斤，油5斤，郫县酱4斤，辣椒25斤，冰糖2两，花椒2斤，姜1斤，葱5两2豆瓣酱搅匀剁细将干辣椒新一代段成小节，并用清水洗净，姜去皮pí拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨泡涨后的辣椒。
3、做法1先将牛骨，猪骨，敲块，鸡骨斩件2将锅加jiā水随即加jiā入牛骨，猪骨煮1小时后再加jiā入鸡骨撇去浮沫mò，再煮2小时3将锅加jiā牛油烧热，加jiā姜，沙姜，良姜，草果，桂皮pí，八角，花椒，荜拨，鱼泡椒，尖椒，炒chǎo出香味。
4、鸡精20克，味精6克，盐适量，水5千克以上是20份的用量做法1先将牛骨，猪骨，敲块，鸡骨斩件2将锅加jiā水随即加jiā入牛骨，猪骨煮1小时后再加jiā入鸡骨撇去浮沫mò，再煮2小时3将锅加jiā牛油烧热，加jiā姜，沙姜。
5、加jiā入盐鸡精，烧开以后根据口味放入牛油干辣椒花椒大葱白之后再加jiā高汤，放葱香叶酱油盐，熬制半小时较后再加jiā一次汤，然后知道香味出来，就可以开吃了如果觉得这样做着麻烦的话，其实也可以去买串串香底料。
6、1先起锅装水约50斤大火烧至水沸将猪大骨与鸡架骨放到水中煮约5分钟，去掉血水捞出滤净，用清水冲先掉血碴备用 2另起一口锅加jiā水100斤，将洗净的猪大骨与鸡架骨倒入锅中大火烧开，在烧开的过程中不bù断打捞浸出。
7、麻辣烫串串香调料做法制法1首先将花椒香料分别放入温水浸泡半小时或以上，备用2将干辣椒节放入沸水煮约12分钟，捞出沥水待用3净锅倒入混合油中火烧热后，下入豆瓣酱蒜suàn炒chǎo匀炒chǎo香4再放入辣椒节花椒。
8、街头串串香制作方法 配料根据自己的爱好，原料的种类多少可增可减荤菜兔腰 50克 毛肚 50克 鳝鱼 50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克 素菜藕片 80克 莴笋 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50。
浓绸串串香锅底的做法窍门
1、串串香底料的炒chǎo制以10份锅底计原料混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒节500克，花椒100克，蒜suàn瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克制法1把干辣椒节先放沸水锅里汆一水，捞出沥水待用。
2、串串香底料配方和做法如下一原料干辣椒节2000克，郫县豆瓣400克，生姜200克，独蒜suàn500克，花椒400克，八角60克，三柰20克，小茴50克，桂皮pí30克，草果20克，香叶10克，公丁香5克，荜拨10克，化猪油500克，生菜油5。
3、4#xFFFD炒chǎo制时须用锅铲不bù停地铲动锅底，以避免物料粘锅香料下锅后以炒chǎo出香味为度#xFFFD5#xFFFD花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在较后下入油锅中，且不bù宜久。
4、1制汤料炒chǎo锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣先剁细，速放入姜米花椒炒chǎo香后立即下鲜汤再放人豆豉研细的冰糖牛油醪糟汁料酒精盐胡椒粉干辣椒草果等佐料熬开后打去泡沫mò即成汤料2。
5、第四步 将混合的料小火炒chǎo制，并不bù停搅动锅底以免粘锅，炒chǎo制出香味时再放入备用的香料第五步 继续炒chǎo制20分钟左右，放入浸泡的花椒，再炒chǎo510分钟，锅内原料香气四益yì时起锅即成串串香底料三吊汤熬制工艺 1熬。
