酸菜汆白肉是一道经典的川菜，它的制作过程简单，味道鲜美，深受广大食客的喜爱。在家庭中，酸菜汆白肉也是一道常见的菜品。介绍正宗酸菜汆白肉的做法，包括食材准备、烹饪技巧等方面。
一、食材准备
猪肉五花肉或者肉片 300克左右；
酸菜一大把，约 200 克；
干辣椒 5-6 个，切段；
姜蒜适量，切末；
料酒适量；
食用油适量；
生抽适量；
盐适量。
二、制作步骤
1、将猪肉切成薄片，大小和宽度自己喜欢；
2、准备一个深碗，加入一勺料酒，一勺生抽，适量的盐，将猪肉片腌制 10 分钟；
3、酸菜用水清洗干净，沥干水分，然后切成小段备用；
4、干辣椒用水泡软，切成段，姜蒜切成末备用；
5、准备一个大火锅，加入适量的油，放入姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味；
6、放入酸菜，继续煸炒 1-2 分钟，加入一点点的盐，稍微翻炒一下；
7、加入适量的水，大火烧开后转小火，盖上盖子煮 10 分钟，把酸味煮出来，汤汁变浓稠；
8、在锅里放一些油，烧热后放入猪肉片，煎至两面金黄；
9、把煎好的猪肉片倒入汤锅里，大火煮开；
10、放入适量的葱花，煮 1 分钟即可。
三、烹饪技巧
1、猪肉一定要选用五花肉或肉片，这样煮出来的味道更加鲜美，口感更加嫩滑。
2、酸菜一定要事先清洗干净，去除杂质和异味。
3、放入准备好的酸菜拌匀，注意不要煮过头，否则肉就会变得老硬
4、在腌制白肉的时候可以加入一些其他的调料，如姜片、料酒、桂皮等，提升口感。
5、煮肉的时候，水要刚刚好没过肉，不要太多也不要太少，以免影响煮出来的口感。
6、酸菜的咸度不同，腌制的时间也不同，可以先试吃一下，再根据个人口味决定腌制的时间。
7、如果没有准备好的酸菜，也可以用醋泡好的白菜代替，效果也很不错。
8、切辣椒的时候，如果不喜欢太辣，可以去掉辣椒的籽，或者使用辣椒粉代替。
