河粉是广东的叫法，我们家乡叫它切粉，凉拌河粉是我们这里的主要早餐之一。
它清凉酸爽很受我们家人的喜欢。下面我分享一下我家的做法。
主要食材有：猪肉、河粉、青瓜、韭菜、小葱、青椒、西红柿、蒜瓣、酸豆角、油炸花生米、辣椒红油、卤水。
猪肉挑瘦一些的，洗净剁成肉末，加盐、蚝油、胡椒粉、淀粉、油拌匀腌制。
韭菜洗净，锅烧水，水开后放少许油和盐，下韭菜进去焯变色。
捞起用冷开水冲凉后，挤掉一些水份，切成2厘米长的段。
青瓜洗净切成丝；葱叶和葱白分别切小粒；蒜瓣剁成蒜粒；酸豆角也切成小粒；青椒切成小粒；西红柿去皮切成小粒。
热锅热油，下肉末下去炒至变白后，加少许生抽炒至熟，盛起备用。
锅里继续放油，下适量的蒜粒和葱白下去炒香后，放入青椒和西红柿下去炒，并用锅铲把西红柿压碎出汁。
然后放入适量的水，加入盐、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精、糖、醋根据自己的口味进行调味。
煮至汁子稍微浓稠时，用水淀粉勾薄薄的芡，盛起备用。
把适量的河粉用手撒开，放到碗里，然后根据自己的喜好。
依次浇上适量的番茄汁、卤水、肉末、韭菜、青瓜丝、酸豆角、油炸花生、辣椒红油、葱花、蒜粒。
最后拌匀即可食用。
