准备食材：鹌鹑，葱，姜，干辣椒，桂皮，八角，香叶，草果，花椒，生抽，老抽，胡椒粉，糖，盐，米酒。
操作步骤：
1 鹌鹑去除皮肤表面的羽毛，内脏全部挖干净，冲洗几遍，用盐，老抽，料酒腌制入味。
刚买回的鹌鹑
2 葱打结，姜切片，草果碾碎，桂皮，八角，香叶，花椒抓洗干净，备用。
3要做出好吃的卤鹌鹑，一定要先做好卤汁。我们来 起锅烧油，油热下入白糖炒至融化，变焦糖色放入葱结，姜片，干辣椒，翻炒均匀，炒匀后倒入清水，我放了3碗。大火煮开。
4 煮开后加入生抽，老抽，胡椒粉，米酒，再次烧开。烧开后再加入桂皮，八角，香叶，碾碎的草果，花椒煮至翻滚。卤汁就做好了。
5 把腌制好的鹌鹑放进卤汁中，大火烧开后转小火炖一个小时，软烂入味，麻辣鲜香的卤鹌鹑就做好了。（喜欢有嚼劲的朋友可以少煮一会，这个可以根据个人喜好来定。）
卤汁中的鹌鹑
6 这个卤汁可以用很久的，越卤越好吃，不要倒掉哦。下次想吃卤菜的时候，直接放入卤汁中就可以了，很方便的。
卤好的鹌鹑
喜欢鹌鹑的朋友们可以动手了。卤好的鹌鹑还可以刷上各种自己喜欢的酱汁，别有一番风味哦。
温馨提示
1 要想鹌鹑鲜美，一定要买活的鹌鹑，现杀。我网上买的杀好的鹌鹑，没有现杀的鲜。
2 做卤汁的时候，多做一点，放着以后用就方便多了。
