在将鳄鱼头表面以及嘴巴内部处理干净之后，将鳄鱼头放入锅中焯水，在锅中煮十来分钟后拿出用干净水冲洗干净。焯水之后鳄鱼头表面的粘膜以及部分脏东西就会起皱，这样在清洗一遍才能保证真的干净了。
清洗之后的鳄鱼头放入清水中，并加入适量的花椒、麻椒、干辣椒，桂皮、香叶、生抽、白糖等等调料，盖上锅盖之后就可以大火猛炖，等水开之后放入适量的盐以及豆瓣酱等等辅料继续炖。
鳄鱼头怎么处理干净
做法如下1.锅里烧开水，水开后关火，将鳄鱼头烫一下。
2、趁热撕去外面的鳞片，如果有的地方撕不干净，就再烫一下撕，只到外皮全部撕掉。
3、将鳄鱼头上面的肉切下来。
4、洗干净锅再次烧开水，水开后滴几滴料酒，将肉烫一下捞出去腥.(烫一下就好，时间长了营养走了)5.将处理好的肉和虫草花及姜片放入炖盅。
6、盖上盖子，大火烧开后转小火炖2小时。
7、喝时加盐调味，要趁热喝，凉了很腥。
