下面介绍具体制作方法
1、猪肉价格现在竟然已经涨到32元1斤了，跟牛羊肉价格有一拼了。买回来的前腿肉先把肉的皮去掉，肉皮不用丢掉，攒着以后可以用来做猪皮冻吃。然后把肉切成片，再切成长条。
肉全部切好后装碗里，下来咱们把肉腌一下。切点葱段和生姜片进去，加入料酒，加入盐，加入五香粉和花椒粉搅拌均匀。
搅匀后放冰箱里冷藏腌20分钟左右。
2、做小酥肉，挂糊是非常关键的一步。碗里面加入面粉，淀粉，加入面粉和淀粉的比例是10:1。往里面打1个鸡蛋进去，再加入少量的水搅拌均匀。
然后再往里面再加入少量的食用油搅拌均匀。面糊搅成下面图片中那个程度就可以啦。
3、挂糊。
肉腌好后，挑出里面的葱段和生姜片。
然后把肉放进面糊里搅拌均匀，使这些肉条都充分裹上面糊。
肉已经全部挂上糊了
4、下油锅炸。锅里倒入油，等油温3成热的时候下入挂糊的肉条，用开中小火炸。
先把肉条炸至成型，炸熟以后控油捞出来。
然后转大火，把油温继续升至5成热的时候，再把第一次炸过的肉重新倒入油锅里复炸一遍。一直把肉炸到色泽金黄、表皮酥脆的时候，就可以控油出锅了。
炸第一遍是把肉炸熟，复炸第二遍，炸好的酥肉色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富 。
好了，咱们这个小酥肉就做好了。
