很多时候，都不得不感叹中国菜的博大精深。同样的食材，在不同的地方、不同的厨师手中，采用不同的辅料和烹饪技法，就成就了一道道诱人的佳肴。就拿猪肉来说，在烹制时，很多时候都要经过“油炸”的过程，也可以简称为“炸肉”。
经过油炸的猪肉，色泽金黄，外酥里嫩，再配以不同的佐料，就有了花样百出的炸肉类菜肴。像传统家常菜锅包肉、糖醋里脊等，都属于“炸肉”。如果问大家，全国哪里的“炸肉”最好吃？相信不同的人会有不同的答案。
下面8道炸肉菜，都是中国菜里的经典名菜，一起来看看，除了锅包肉、糖醋里脊外，你还吃过哪些？
1、东北锅包肉
锅包肉，也叫锅爆肉，它的前身是“焦烧肉条”，到了清朝光绪年间，一位叫郑兴文的大厨在哈尔滨将原先咸鲜口味的“焦烧肉条”，改成了酸甜口味的“锅包肉”。可以说，锅包肉是一道起源自东北地区的历史名菜。
在烹制锅包肉时，需要先将食材猪里脊肉切片腌制，再裹上一层薄芡下锅油炸。炸肉的时候，通常要炸2到3遍，第1遍炸熟，第2、3遍炸上色。经过油炸的猪里脊肉，再放入准备好的料汁中翻炒均匀，即可出锅。锅包肉酸酸甜甜的口感，吃起来十分开胃。
2、山东糖醋里脊
糖醋里脊，也是一道家喻户晓的传统名菜，在鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜等多个地方的菜系中，都能看到它的身影。之所以特别提到山东的糖醋里脊，是因为它曾被评为山东菜里的十大经典名菜。
跟锅包肉相似的是，糖醋里脊用到的主料也是猪里脊肉，只是刀工和油炸次数有所不同。锅包肉需将肉切成大薄片，入锅炸2-3遍；糖醋里脊只需将肉切成条状，炸一遍即可。不同地方的糖醋里脊，在糖醋汁的调配上会有些许差别。
3、北京软炸里脊
软炸里脊，属于北京菜里的一道特色名菜，是以猪里脊肉和鸡蛋为主料，经油炸烹制而成。做这道菜时，需要先将里脊肉切成跟小拇指差不多粗的条状，下锅油炸之前需要裹上蛋糊，一般要炸2遍，口感才会足够酥脆。
软炸里脊本身没有什么味道，吃的时候，通常需要配上椒盐粉蘸食，也是一道非常受欢迎的下酒菜。
4、广东菠萝咕噜肉
不知道大家有没有发现，这些炸肉菜肴，多以酸甜口味居多，或许是考虑到酸酸甜甜的口感能够中和掉油炸带来的腻感。接下来的这道广东名菜菠萝咕噜肉，也是一道酸甜口的炸肉菜肴，并且在烹制过程中，特别用到了水果菠萝。
这道菜选用的主料是猪里脊肉和菠萝，辅料有青椒、红椒等。做这道菜时，需将里脊肉和菠萝切成大小差不多的块状，然后将肉裹上炸浆后下锅油炸，最后将炸好的肉、菠萝和青红椒一起倒入准备好的酸甜口料汁中翻炒，即可出锅。
5、山西过油肉
过油肉，也是一道在很多地方都有的传统菜肴，不过以山西地区的过油肉最为出名，并且还曾被评选为山西十大经典名菜。烹制过油肉时，选用的多为猪里脊肉，从刀工、腌制到调味，都非常讲究，同时也会用到山西人离不开的调料—醋。
做这道菜时，要经过“过油”这一过程，油的火候直接影响到炸出来的肉的口感。过好油的肉片，色泽金黄，不干不硬，再倒入芡汁中炒匀，即可出锅。山西过油肉也是一道经典的下饭菜，搭配米饭吃那叫一个香。
6、浙江桂花肉
桂花肉，是一道浙江地区的经典名菜，在烹制过程中，有两个烹饪技法是关键，一是捶肉，二是炸肉。“捶肉”，指的是要先用刀背捶敲切好的肉，使其肉质纤维松开；“炸肉”，指的是要将经过腌制挂糊的肉下锅炸至外表变皱，呈现出桂花般的黄色。
7、四川小酥肉
小酥肉，在很多地方都有，但是以川味的小酥肉最为出名，也最接地气。四川小酥肉，选用的肉可以是猪瘦肉，也可以是猪肥肉，肥瘦相间的肉会比较好吃。将肉切成片后，加上调料腌制，调料里一定要有花椒。经过挂糊油炸的小酥肉，吃起来又香又酥，肥而不腻。
8、福建醋肉
醋肉，是一道源自福建泉州地区的闽南名菜，外表跟小酥肉有几分相似之处。做醋肉时，腌制肉的调料里一定少不了醋。正是因为加了醋的原因，炸出来的肉带有淡淡的醋香味，也就有了“醋肉”这个名字。经过油炸的醋肉，可以当零食吃，也可以做下酒菜，外酥里嫩，非常好吃。
【懒喵心得】
上面提到的8道名菜，东北锅包肉、山东糖醋里脊、北京软炸里脊、广东咕噜肉、山西过油肉、浙江桂花肉、四川小酥肉、福建醋肉，都是中国菜里非常经典的“炸猪肉”菜肴。相信前面2道大家都吃过，后面6道或许有些朋友还比较陌生。
除了这8道菜外，不知道大家还吃过哪些非常好吃的“炸肉”，欢迎一起来探讨，做个爱分享的吃货。
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