想要 *** 出香味浓郁、口感细腻的美味鸡爪，就不能错过卤制这一 *** 。卤鸡爪除了能够延长食材的保质期，还可以让口感更加鲜美。但是，怎么才能让鸡爪卤得又香又好吃呢？其实，只需要掌握一些小技巧和注意事项，就能烹制出美味的卤鸡爪啦！接下来，让我们来一起了解一下。
一、如何做卤鸡爪？
优质答案1：
1.准备需要的食材

2.鸡爪，翅尖洗干净，鸡爪剪掉指盖

3.冷水下锅

4.煮沸，这一步主要抽血水和浮沫，然后捞出控干水分。鸡爪对半切开，好入味，熟的也快

5.除了干辣椒和盐根据自家口味调整，其他香料根据鸡爪的重量觉得，注意八角不能多了，如果八角一个很大，放一个就够了

6.不粘锅倒入食用油烧热，放入冰糖开始炒糖色

7.注意炒糖色的时候火是小火，先慢慢融化，再开中火，炒到冰糖变焦糖色即可，倒入鸡爪，翅尖，翻炒上色，这个过程火也不能太大。

8.注意，一直翻炒，这个过程大概需要十分钟，加入香料翻炒五分钟

9.加入生抽，老抽翻炒一会再加入盐，盐加入翻炒两三分钟，加入开水，水不要太多了，刚刚盖过鸡爪即可

10.先煮沸，再小火卤30分钟，尝下盐味，鸡爪的口感，如果适合自己口味，开大火收汁，收汁注意也不要太干了，留点汁，收汁之前先把大一点的香料挑出来。再加入芝麻，翻炒均匀出锅即可
优质答案2：
卤鸡爪味美，既可当菜又可当零食。卤鸡爪要想做得好，首先在鸡爪焯水之前先要准备一些冰块，待鸡爪焯水之后用清水清洗干净，然后把鸡爪泡入冰块中，这样做出的鸡鸡爪肉质Q弹非常美味，其次在卤的过程中要大火烧开，中火慢熬，小火收汁。
优质答案3：
食材：鸡爪500克，大蒜六瓣，生姜两块，辣椒两个，料酒五勺，红烧汁三勺，冰糖一块，盐少许，米醋五勺，生抽五勺，耗油两勺
步骤：
1、鸡爪剪去指甲洗净备用。冷水下锅，放入姜片和少许盐，加入料酒焯水约6分钟。
2、煮好的鸡爪过冷水，二次清洗。
3、锅里倒入少许油下生姜，大蒜炒香。
下鸡爪和辣椒过油表层微微起皱。（这里敲重点：鸡爪一定用厨房纸巾拭干水分，锅里中小火低温翻炒，预防崩油）
4、下蚝油生抽，红烧汁炒出酱香味
5、下料酒去腥入味
6、加入适量开水下一块冰糖。大火煮沸转小火焖煮约40分钟。
7、慢慢收汁后加入米醋，灵魂深处的一抹酸爽，绝对提味
二、泡鸡爪好吃，还是卤鸡爪好吃？
难得认真的写一次回答，因为卤鸡爪是我的拿手菜，看图色泽诱人，味道更是好极了好啦说一下怎么做的首先把鸡爪洗净，剪去指甲在锅中放入鸡爪，加水及料酒莫过鸡爪汆熟后捞出在锅中加入适量食用油，放入姜末，蒜末，干辣椒爆香放入鸡爪，加入适量糖，酱油，料酒，加入水，放上香叶，莫过鸡爪静静等待收汁入味即可
三、卤鸡爪怎么做家常做法？
我平时都用“廖排骨卤料”做卤鸡脚的哈。挺方便的，把买来的鸡爪子剪掉脚尖，然后洗干净放进锅里，倒入清水，没过鸡爪，然后加卤料，中火煮，熟了就OK了！ 廖排骨浓缩卤汁的特点就是液态状的，比一般的粉状的卤料水溶性更好，所以卤出来的东西味道更鲜美！而且1包卤料可以卤3斤排骨，还可以反复使用，且越卤越香。 平时炒菜什么的也可以放一些，调调味。 PS：菜市场和超市一般都有卖的哈！淘宝上也有卖的哈
四、卤凤爪的正确做法？
优质答案1：
第一步：准备食材。将葱洗净切成段，姜去皮，切成片，蒜拍碎，装入碗中备用。将卤鸡爪洗净，然后将指甲切掉，很多伙伴说在外面吃的卤鸡爪都是没有切掉指甲的，但小编建议还是切掉为好，因为切掉指甲会比较干净，切好之后，装入碗中准备焯水。
第二步：鸡爪焯水。锅中倒入清水，将鸡爪倒入锅中，用大火煮。加入料酒和姜片，煮开之后，然后就可以捞出，还需要过一次清水，有条件的话，可以将鸡爪放在冰水中，冰个大约20分钟，这样做出来的卤鸡爪会更加的脆。
第三步：翻炒鸡爪。热锅，锅中倒入少量的油，等油温到达一定程度的时候， 将姜蒜倒入锅中爆炒，这个过程5秒钟就好，不要太过长。倒入鸡爪翻炒，这个时候需要用大火来翻炒，不过，一定不要让鸡爪烧锅，可以翻炒得勤快一些，等到鸡爪的皮翻炒至起皱就可以加入配料。
第四步：加配料。加入生抽和卤酱汁翻炒均匀后，加入适当的盐，翻翻炒大约2分钟的时间，加入少许的料酒，虽然之前焯水的时候，加过料酒，不过这个时候还是要加一些，可以起到去腥的作用。将鸡爪推到一边去，留一点空间，加入冰糖，等冰糖烧至融化和鸡爪一起翻炒，加入一小碗清水即可，不要过多。盖上锅盖，用小火慢慢的熬。最后加入白醋和辣椒粉，用大火收汁。出锅装盘，撒些葱花，这样一道美味可口的卤鸡爪就可以做好啦！
优质答案2：
材料：鸡爪11个、老抽3汤匙、生抽4汤匙、冰糖25克、料酒1.5汤匙、五香粉1茶匙、八角2个、 香叶1片、老姜1块、葱适量、桂皮1片、花椒适量、干辣椒3个、盐适量、芝麻油2/3汤匙
步骤：
1、鸡爪剪去爪尖，整理好，入锅加清水、适量料酒和姜片焯水备用。
2、煮好的鸡爪取出冲洗下，去浮沫沥水。
3、 盐、料酒、老抽、生抽、芝麻油、五香粉，调一碗汁。
4、锅中放老姜、花椒、葱结、八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖。
5、加调料汁加清水，煮开，卤水就做好了。
6、放入鸡爪，盖上锅盖，大火煮开转中火煮10分钟。
7、转小火慢慢炖煮大约40分钟至入味。
五、卤鸡爪怎么去味？
优质答案1：
1、凤爪清洗干净，剪去爪子以及黄色茧疤（这也是去凤爪腥味的一步，不能省）；
2、将凤爪放入有水的盘子里，然后往水里加入1小勺食用碱，拌匀后泡10分钟（重点）；
3、10分钟后将凤爪放在水龙头下反复冲洗干净（要反复冲洗，直到没有碱味）；
4、锅里放水，加点姜片和盐烧开，然后将冲洗过的凤爪放进水里焯遍；将焯好的凤爪捞出，洗去表明残留的浮沫；
5、煮锅里加适量水，倒入老抽，加点盐和糖；然后将凤爪放入卤；
6、凤爪第一次卤开后，往锅里倒入半罐可乐继续卤；再次烧开后就转小火继续熬卤10分钟即可。
如何去除鸡爪的腥味：
将凤爪先用碱水泡10分钟，然后再将凤爪反复清洗，直到没有碱味。经过这么处理过的凤爪，吃起来就不会有腥味了。
优质答案2：
用姜好料酒飞水可以去味.
优质答案3：
卤鸡爪要通过加工当中的小细节以及用的香料来去除杂味，在做卤鸡爪之前，要用冷水焯一下鸡爪，记住，一定要用冷水把鸡爪中的血沫以及杂质超出来然后再去卤制卤制当中，要用五香料立即熬糖色，多放葱蒜，再放些五花肉，让它更香
